老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲的做法 正宗,第1张

老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲的做法 正宗,老鸭煲是浙江杭州市的传统小吃,江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。下面就为大家分享老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲的做法 正宗 1

老鸭煲的做法

鸭子洗净,斩成合适的块,方便入锅。

放进锅里,倒入老酒,适量的水,放入姜片,葱结。

大火开炖。水沸后放红枣、适量的盐,转小火慢炖。

牛肝菌、姬松茸、木耳温水泡发。

炖半小时后,放牛肝菌和姬松茸。继续炖15小时。中间可加开水。

竹荪洗净切段,出锅前10-15分钟即可。

一锅香喷喷的老鸭煮好了。炖两小时皮还不是很容易咬,可以多炖30-40分钟。

先盛了半个鸭,一会会儿就吃光了。老公儿子喝了很多汤。剩下的晚上再炖一下,估计更酥了。

老鸭煲的做法 正宗 2

老鸭煲的做法

将处理好的老鸭,凉水下锅,再加少许姜焯水,水开后捞起,然后用清水冲洗一下(如果嫌麻烦不冲洗也可以,哈哈哈)

倒少许油,放入姜丝爆香,然后倒入洗净后的老鸭翻炒片刻,加入少许白糖后翻炒片刻,倒入少许生抽,一点点老抽调色,翻炒片刻,淋入糯米酒(可以多一点),然后盖盖焖3秒再打开,倒入清水烧开,将烧开的浮沫盛出来不要

烧开之后,转换“战场”,倒入电饭煲,然后放入香菇和葱段,先煲50分钟(自己调个闹钟,这段时间可以去追剧)50分钟后再加入红枣,木耳,虫草花,然后再煲30-40分钟即可(忘记拍图了,那就自己脑补吧,嘻嘻)

时间到了打开就是香气扑鼻,色泽金黄,盛出前要加盐调味哦,最后撒上绿绿的`葱葱,上桌绝对是颜值担当,哈哈哈

老鸭煲的做法 正宗 3

只要这3样做出鲜汤老鸭煲的做法

3段大葱,可能多的姜片。

鸭子提前处理好,为了减少骚味,去除鸭屁股以及周围的组织,胸部和大腿部分的**脂肪。鸭脖子剥皮,仔细去除淋巴等组织。

冷水下锅焯水,煮2分钟把脏东西和浮沫洗掉。

中火,热油下锅,放入几片姜片和鸭子翻炒几下,炒出香味转入砂锅。

提前准备好热水,没过鸭子。

放入剩下的姜片和大葱,煮开后再次撇去浮沫。倒入5大勺料酒,盖上盖子转小火炖煮1小时。半小时取出大葱扔掉。

1小时候后,放入适量食盐,少许白胡椒。起锅就能吃了。汤色清亮,味道鲜美,没有鸭骚味。

剩下的鸭汤,隔天可以做成老鸭粉丝煲,冬天吃上一碗真的太幸福了!

小贴士

1,鸭子的处理很重要,屁股一定要去除,除非你有吃鸭屁股的习惯。

2,鸭子胸部和大腿胳肢窝处去掉多余的脂肪,这样做出来的汤才不会油腻,也是尽可能的去除鸭骚味。

3,料酒可以用花雕代替,更加清补,更好吃。

4,转小火炖煮30分钟后必须取出大葱,汤才不会发酸。

5,这里用到最重要的就是生姜,大葱,料酒。白胡椒没有不放也没事,因为吃老鸭煲的人实在抗拒鸭骚味,所以才放了白胡椒。

用料

老鸭(2~3年的麻鸭)    1只  

笋干(野石笋干)    200g  

火腿(金华火腿)    100g  

老姜    1 小块  

黄酒(绍兴黄酒)    2 汤勺(20m丨)  

小葱(香葱)    3 根  

笋干老鸭煲的做法

笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味,再冷水浸泡二个小时,泡出来的水千万别倒掉!待用,剪去最老(柴)的一节,笋干对半撕开,待用。火腿切厚片待用。

鸭子买来毛和内脏已经处理干净了,只要再把细毛拔干净,余下的内脏挖掉洗干净,剪掉鸭屁股,重复一遍剪掉鸭屁股!(有辛臭味)

鸭子整只也可以,切成小块、大块都可以,看你烧锅的大小而定,鸭块放入锅中,倒入清水没过鸭子多一点。

同时放入生姜块(敲敲扁)、葱打结,黄酒20m丨、火腿片,大火烧开,去除上面浮漂物,转小火慢炖一个半小时加入浸泡好的笋干,暂不放笋水。烧开后再慢炖一个半小时。

差不多好了,尝一下咸淡,淡的话倒入一点浸泡笋干的咸水,咸的话再加点清水直到满意为止可以出锅了。

制作过程:

主料:老鸭1/2只

辅料:黑木耳5g、杏鲍菇200g、丝瓜200g、生抽适量

步骤:

1鸭子切块,洗净,开水焯一下。

2黄芪当归洗净用作料盒装好。

3和鸭子一同放在锅里煮。

4加姜葱,开锅后转小火煲2小时以上。

5加入泡好的木耳和杏鲍菇。

6开锅后加丝瓜。

7煮开后加少许生抽,香菜起锅。

食材:老鸭半只,黄酒,香菇,姜片,大葱,盐,葱花

步骤:

1、鸭子剁成小块,用清水洗净,凉水下锅焯水,并加入适量的黄酒去腥,煮开后撇掉血沫,捞出来备用;

2、焯过水的鸭肉直接放入砂锅中(煲汤最好使用砂锅),加入适量的香菇提鲜;

3、放入几片生姜,几段大葱,并加入适量清水,大火烧开,小火煲上一小时左右就可以了。

鸭肉本身已经很鲜美,加上香菇提鲜后味道就差不多了,不需要再加老抽生抽等调味料,等待出锅时加入少量食盐调味,撒上一点葱花,一锅鲜美的老鸭汤就做好了。

炖老鸭汤的做法

食材:老鸭1只、山药、陈皮、葱姜、枸杞、盐、食用油。

做法:第一步,将老鸭处理好,宰杀之后清洗干净,斩成小块,然后下入锅中焯水,焯水后捞出,沥干水分备用。

第二步,起锅烧油,加少许油就可以了,然后下入鸭肉翻炒,翻炒至至鸭皮微微焦黄,并且煸炒出鸭皮上的油脂。

第三步,然后将鸭肉转移至砂锅中,加适量的清水,放葱姜和陈皮开始炖,大火烧开,小火炖30分钟。

第四步,接着将山药去皮切块,一起下入锅中继续炖10分钟,再撒些枸杞焖5分钟,最后加盐调味,就可以关火出锅了。

小贴士:

1、炖老鸭汤,不要直接下锅炖,焯水过后还要下锅煸炒一下,煸炒出油脂,这样就不会油腻了。

2、山药搭配老鸭,滋补身体,又不上火,具有健脾养胃的功效。

3、老鸭汤这样做,不油腻,喝了不发胖,减肥的人也可以放心喝。

鸭肉是众多肉制品中的一种,肉质鲜美,含有丰富的蛋白质和钙铁等营养物质,对于身体健康有很大益处。同时,鸭子肉是性凉的,能够帮助去热解毒,生津止渴,排尿利尿等。而大家做的做多的也是清炖老鸭,清炖老鸭配料不多,制作起来也简单,并且不油腻,利于一些高血压患者。今天就来看看清炖老鸭汤怎么做。

做法一

鸭子先用水煮一遍,去掉血水和浮漂,然后放在水里和墨鱼一起煮,任何作料不要放,用电饭煲的话1-2个小时就可以了,如果嫌不够烂的话,可以继续煮。煮好后加盐和味精就OK了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。

看你喜欢新鲜墨鱼还是干货墨鱼了,新鲜墨鱼直接和鸭子煮,干货墨鱼要好好洗洗,然后泡几个小时再煮。

做法二

1、将老鸭洗净,切成块,用沸水焯下,去血水。

2、山药去皮切成片。

3、沙锅烧水放入姜片、红枣,待水开后放入老鸭,再开后放入料酒,然后依次放入枸杞白糖。

4、汤不要煲的太久,大概有一个半小时就可以了,等汤煲到一个小时左右的时候放入山药,待汤快好时再放盐,即可。

清炖老鸭汤怎么做,其实方法特别简单,准备好上面也说到过的新鲜肉鸭,处理干净,还有一些必要的调料,比如生姜,大蒜等祛除老鸭的腥味。同时,如果大家想让清汤更加营养,也可以加入一些比如类似红枣,枸杞等这些营养食材,这样清炖老鸭味道也会更好哟。

老鸭煲的做法如下:

工具/原料:老鸭、胡萝卜、白萝卜、辅料、盐、姜。

1、把鸭子收拾干净、去掉头爪,一切两半。

2、冷水入锅,烧开后煮1分钟,去除异味,捞出冲洗干净。

3、把胡萝卜洗净,切块。

4、同样把白萝卜洗净切块。

5、把洗净的老鸭放入汤煲,加适量姜片,加冷水。

6、开锅后,煨制30分钟左右,撇净漂浮的油沫。

7、放入胡萝卜、白萝卜,再煨制30分钟左右。

8、最后放入适量的盐提味就可以出锅了。

以上就是关于老鸭煲的做法 正宗全部的内容,包括:老鸭煲的做法 正宗、正宗老鸭煲的做法、鸭子煲的做法等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

欢迎分享,转载请注明来源:聚客百科

原文地址: http://juke.outofmemory.cn/life/3653736.html

()
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2023-04-24
下一篇 2023-04-24

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存