话说汕尾麻鱼膘

话说汕尾麻鱼膘,第1张

麻鱼其实就是鳗鱼,在汕尾地区我们都习惯称麻鱼。汕尾的麻鱼可不一般,汕尾的麻鱼可是上过电视的,当年可是曾经轰动过的。当年,广东卫视《老广的味道》的摄制组登上汕尾渔民的小船,全程跟拍汕尾渔民在那美丽的红海湾海域捕捉麻鱼的过程。这些片断,在网络可以搜索到,可以让人经常回味。

红海湾的海洋环境、水质是举世闻名的优良,在这出产的海鲜都是以鲜味而闻名。刚从海里捕捉到的麻鱼更是肉质细嫩、鲜美无比,菜式花样也多,汕尾人对麻鱼美食的追求总是无止境的。麻鱼头可与天麻搭配来个天麻鱼头汤,或来个麻鱼肉炒咸菜,或来个麻鱼肉油焖蒜头;或来个麻鱼春炒芹菜,或炒粿条;或来个麻鱼粥;或来个姜丝清蒸咸麻鱼……

遇上这新鲜的麻鱼,说着,说着,都让人有些失控,脑中不自觉地跳出一系列让人馋涎欲滴的汕尾特色麻鱼菜式。

扯得有些远了,今日要说的是汕尾麻鱼膘。好吧,让我们好好说说麻鱼膘。鱼胶即为鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。但汕尾人都喜欢叫作鱼膘。

汕尾人是出了名的“嘴刁”,对于海鲜,更是无鲜不吃。从海里捕捉上来的麻鱼,那鱼头、鱼肉、鱼春、鱼膘等等,人们都一一合理利用、享用。刚从鱼肚分割出来的鱼膘,经清理后,就进行晒制。晒制后的麻鱼膘颜色偏白透亮,质地偏薄,口感润滑黏腻。这样优质的麻鱼膘却不是轻易就能买到的,虽价格略贵,但却是抢手货。

由于鱼膘含有大量的胶原蛋白质,多种维生素及钙、铁、硒等多种微量元素。能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,有利于增强体力,消除疲劳;能使肌肤看起来光滑饱满,有利于皮肤柔软、富有弹性。且易于吸收和利用,更是与燕窝、鱼翅齐名,素有"海洋人参"之誉。因而备受人们的青睐。

汕尾人懂得吃,对着这营养价值极高的鱼膘更是喜爱,对麻鱼膘更是偏爱,汕尾的人们总喜欢用鱼膘搭配各种食材来炖汤。

听朋友说,只要是本地晒制的麻鱼膘一上市就脱销。要买只能预约,没想到汕尾的麻鱼膘这么受追捧的。好货难遇。上个月突然来货了,朋友第一时间就通知,为了解馋,买了一些来试吃。果然极其鲜美回味,那道鱼膘搭配猪肚汤,那道鲜虾搭配鱼膘青瓜汤,那口口汤汁无比鲜美,连挑食的小孩都喜欢喝。这一道道汤汁,对得起,汕尾麻鱼膘那闻名遐迩的名声。吃过的人,都纷纷称赞着、回味着。

在汕尾地区富贵人家炖鱼膘汤,经常总喜欢来个麻鱼膘鱼翅鸡汤或海参麻鱼膘鸡汤。平常人家炖鱼膘汤,总喜欢来个三牙鱼膘猪肚汤或鲜虾鱼膘青瓜汤,或者,偶尔来个麻鱼膘小米粥。身为平常人家,我是喜欢鱼膘搭配猪肚,鲜虾搭配鱼膘青瓜的,这样一道道美味又营养的汤,或许是每位家庭主妇,每天必须要做的功课,每天做出家人爱吃且对身体有益的食物,是必须又是重要的。

专家说,鱼胶的品种是很多的,市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶。一般市面上常见的鱼胶有鳗鱼胶,北海鱼胶,赤嘴鱼胶,白花胶,蜘蛛肚胶,金龙鱼胶,黄花胶,鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同,具体的效果方面也略有不同。大家可以根据自己的情况选择最适合自己的,并不是说越贵就越好,最适合自己的才是最好的。

最适合自己的才是最好的,有着专家这话,没有汕尾麻鱼膘的日子,或许,吃着其它品种的鱼膘,回味着汕尾麻鱼膘也是不错的选择。

潮州话里的麻鱼就是通常所说的鳗鱼。

潮州话分布于广东省东部沿海的潮汕地区(潮州市、揭阳市、汕头市、丰顺县)及海外以东南亚为主的潮人聚集地。英文称为 Teochew 或Chiuchow,是“潮州”两字的音译。

潮州府古时是移民城市,主要先民为中原人和福建人等,时闽语与古汉语在潮州府融合交汇,同时东南亚各国外来语在潮州府融合交汇,与形成了一种独特的语系,往往一个相同的字,表现在地名、人名、字面上都有不同读法。“潮州话”一词受海内外潮汕人普遍认同,因其沿用至今已一千多年,词典、专著等学术性著作均以“潮州话”为准命名。

鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。

1、乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;

2、胡萝卜、西芹洗净切粒;

3、炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;

4、炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;

5、红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。

6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

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