东北人喜欢吃蘸酱菜，生吃蔬菜真的有益健康吗

别总说东北人吃蘸酱菜，东本人吃生蔬菜时至少还蘸个酱。我去过很多北方国家，他们不仅吃生菜，吃生菜的时候还连酱都没有呢。建议天天笑话北方吃剩菜的人多出去走走，别天天一副没见识的样子。

再说，你们总吃的蔬菜沙拉，除了把东北大酱换成沙拉酱之外，和东北人吃蘸酱菜有什么区别？吃沙拉酱就高级，大酱就不高级了？

借老郭那句话：高雅是装不出来的，孙子才是。

吃几年试试不就知道了吗…反正东北人都高大威猛寿命长，你品吧

主要和气候有关。南方确实不适合 没有严寒 很多寄生虫能存活。生吃蔬菜有风险。这是东北特有的自然环境带来的饮食习惯 南方小伙伴们别学

当然，加热主要的作用就是杀菌过程，但加热过程必然导致一些营养元素的流逝，这是无法避免的，东北这样吃是气候条件导致的，温差大，细菌就少，细菌少蔬菜就不容易变质发霉，也适合生吃，各种虫子也少，南方就不行，生吃拉肚子，长期这样吃，影响寿命，所以，南方只吃热食，这是长期生存，实践出来的生存经验，北方冬天也不怎么吃蘸酱菜，太冷了，吃的炖菜多暖和，北方人吃肉也比南方人凶，这都是气候特点决定的，没有办法，只能适应，多吃肉食，更抗冻。综上，任何地方流传下来的食物规律，都是经过长期实践，形成的经验总结，是能够活的更好的办法，就和四川人吃辣椒差不多，生吃菜的味道也和热菜不同。个人看法，希望帮得到你。

健不 健康 ，暂且不说，作为东北人， 这么说吧！从小吃到大，从来没有吃坏过肚子，也没听谁说吃出全国性的传染病，咱们那些对吃生菜嗤之以鼻的某些地方，倒是不吃生的，那熟的怎么还吃出了21世纪第一场全国性的非典型肺炎，这个怎么解释？按照楼主提问，我是不是可以理解为，吃熟的，也是很不 健康 的，这样子的问题？科学吗？[打脸][打脸][打脸][打脸]

健不 健康 放一边，关键我们觉得好吃啊[呲牙]。烧烤和油炸食品不 健康 大家都知道，但大家不都还是照吃不误。

什么事都不能一概而论。

首先，就像大家所说的那样，因为气候的关系，所以东北的生鲜蔬菜寄生虫少，口感也更好一些。所以，首先在东北生吃蔬菜通常不会不 健康 。

其次就是题主的问题，生吃蔬菜有益 健康 吗？这也要有区分的，不过大多数蔬菜含有可促进消化的植物纤维，而熟了的蔬菜这种纤维很多都被破坏了，因此生吃蔬菜能更好的促进胃肠蠕动，就像酸奶一样，可以促进消化与排泄，有利于身体排毒，所以对 健康 还是有帮助的。但是每个人体质不同，比如有腹泻之类疾病的人还是不适合生吃蔬菜的，会让你拉到腿软。

什么都是有利有弊，没有绝对的

只要干净卫生口感好，蔬菜生吃挺好的啊，豆角等除外。

东北蘸酱菜是冷菜。蘸酱菜用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱

等配料制作而出的一道菜。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的。

东北蘸酱菜的做法如下：

1 清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等；

2 蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等；

3 菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟；

4 蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃；

5 炸酱：锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

6 大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可；

7 配料：这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。

东北蘸酱菜作为东北人常吃的一道美食，有着独特的风味，虽为冷餐，但是及为当地人推崇。

东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分

主料

干豆腐 ：6张香菜 ：1把东北香其酱 ：100小白菜 ：2颗大葱 ：1根

辅料

青椒 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1准备青椒、大葱洗净，青椒切小块状、葱切成葱花，东北香其酱一袋。

第二步

第二步

2将东北香其酱倒入碗中，再将青椒块、葱花放入。

第三步

第三步

3锅中加入适量清水、放入装有辣椒酱的碗。

第四步

第四步

4盖上锅盖大火烧开，转小火蒸15分钟即可。

第五步

第五步

5干豆腐洗净切成小四方块备用。也可不切整张醮酱裹菜食用。

第六步

第六步

6将醮酱菜洗净放入干净的菜盆内。用蒸好的辣椒酱醮著食用。

第七步

第七步

7蒸好的辣椒酱用筷子搅拌均匀，端出即可醮菜食用。端时小心烫哦！

做法，东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法

1鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

2准备一小碗黄豆酱。

3青椒切丁。

4葱花切好，要用葱白。

5将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。

6锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

7出香味后，放入青椒翻炒。

8青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

9放入炒好的鸡蛋。

10炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

11准备一张干豆腐，将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。

12准备金针菇，将其去根。

13将其清洗后放入沸水中焯熟。

14然后捞出备用。

15将胡萝卜洗净切丝。

16将生菜洗净。

17将大葱切条，黄瓜切丝。

18将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。

东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法

食材明细

柳蒿芽250克

东北大酱适量

咸甜口味

其他工艺

十分钟耗时

普通难度

东北蘸酱菜的做法步骤

1

柳蒿芽摘洗干净

2

锅中做水烧开

3

将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟

4

捞出过凉水

5

柳蒿芽挤干水分放入盘中

6

自己做的大酱

7

柳蒿芽沾著大酱就可以吃啦

的做法，东北蘸酱菜怎么做好吃，东北蘸酱菜的家常做法

食材明细

柳蒿芽250克

东北大酱适量

咸甜口味

其他工艺

十分钟耗时

普通难度

柳蒿芽---东北蘸酱菜的做法步骤

1

柳蒿芽摘洗干净

2

锅中做水烧开

3

将柳蒿芽放入锅中焯烫1分钟

4

捞出过凉水

5

柳蒿芽挤干水分放入盘中

6

这是自己做的大酱

7

柳蒿芽沾著大酱就可以吃啦

东北蘸酱菜的做法步骤图，东北蘸酱菜怎么做

食材

主料

豆瓣酱

1碗

鸡蛋

1个

青椒

1个

干豆腐

1张

黄瓜

1根

胡萝卜

1根

生菜

1棵

金针菇

半包

辅料

油

适量

味精

适量

大葱

适量

烤鸭

适量

步骤

1鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

2青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

3准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

4葱花切好，要用葱白。

5先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6盛出备用。

7锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

8出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

9青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

10放入炒好的鸡蛋。

11炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

12准备一张干豆腐。

13将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。

14晾凉后切成方形片。

15准备金针菇，将其去根。

16将其清洗后放入沸水中焯熟。

17然后捞出备用。

18将胡萝卜洗净切丝。

19将生菜洗净。

20将大葱切条，黄瓜切丝。

21将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。

小贴士

1 鸡蛋不要炒得太老。

2 油要放得多一些。

3 不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。

4 蔬菜可以根据自己的口味和喜好。

蘸酱菜怎么做好吃又简单，做法图解分享，小酒馆

蘸酱菜的做法

1

食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花

2

（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花

3

大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠

4

盛出

5

完成

有特色的东北蘸酱菜怎么做好吃又简单，做

主料

苦菊1棵

干豆腐3张

黄瓜1根

生菜1棵

尖椒2个

葱1棵

小白菜半捆

辅料

葱伴侣豆瓣酱适量

步骤一

1看看，买了好多

步骤二

2挨个洗净

步骤三

3都切条，断段，干豆腐，用开水烫软，

步骤四

4摆盘，葱伴侣酱，我用少量水稀释开，就可以吃了

蘸酱菜的做法，蘸酱菜怎么做好吃，蘸酱菜的家常做法

主料

小白菜

250g

黄瓜

150g

辅料

海天酱

适量

步骤

1小白菜择好

2黄瓜洗净

3黄瓜切条

4小白菜洗净

5海天酱备好

6可以吃了

东北蘸酱菜的家常做法大全怎么做好吃

清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。

蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃炸酱

锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番最重要的是节省了时间，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的MM告诉她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味

蘸酱菜的做法，蘸酱菜怎么做好吃，蘸酱菜的家常

用料

主料

水萝卜100克

婆婆丁100克

黄瓜1根

臭菜100克

小根蒜100克

鸡蛋2个

辅料

油

1汤匙

葱

25克

大豆酱

3汤匙

蘸酱菜的做法

1

食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花

2

（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花

3

大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠

4

盛出

5

完成

只有我们南方人想不到，没有他们东北人蘸酱蘸不到的。有一年冬天去东北的大连旅游，借住在爸爸妈妈的一个朋友家，他们东北人十分豪爽的接待了我们，然后接下来几天的伙食让我此生难忘，虽然震惊但我不得不承认，真是好吃呀。

我从来没想过卤水豆腐可以蘸酱吃，那一次他们家人用锅蒸了一下豆腐就出锅了，然后切好香菜葱花放到盘子里备用，从冰箱里取出豆瓣酱，往里倒进一点酱油，再将香菜葱花放入，用微波炉叮一下，倒在卤水豆腐上就可以吃了。我真的从小到大都没这么吃过，不过真的好吃，豆腐味道十足。

后来几天我见识到越来越多的东北蘸酱菜，所有青菜——白菜、娃娃菜、生菜、茼蒿放水里一煮拿出来就可以蘸大酱吃了。

不过说到最有名的东北蘸酱菜就应该是小葱蘸酱了吧，爸爸妈妈很喜欢吃，但是我觉得太辣了！

东北的蘸酱菜还是用东北酱最好，东北酱品种很多，居家自己做的酱，也叫大酱，俗称“农家大酱”，是蘸酱菜最好的“酱”很多人看好大酱市场前景，又有“香其酱”、“田野大酱”等，都很好吃。东北的干豆腐卷大葱，要加上自家酿的黄豆豆瓣酱那才叫一个好吃！没有了豆瓣酱就没有了干豆腐卷大葱的香味了。酱就是地道东北大酱—黄豆豆瓣酱。

蘸酱菜，是东北黑土地上生长的 青菜，味浓，菜香，一定得就着东北大酱，才吃有味，吃得过瘾。在东北，吃蘸酱菜用的一般都是黄豆酱。也叫大酱！在东北农村，过去几乎家家都有一个酱缸，每年都做一些大酱，基本能满足自家食用！如果真的想吃到这种酱，还得去东北！

看似简单的流程其实要持续半年的时间，农历十二月烀豆，农历四月下酱，至五月发好。其中的每个环节都不可疏漏，选椭圆形豆子，浸泡6～12小时至豆粒舒展膨胀，烀豆3～5小时至颜色变深。用搅拌机搅碎，最后放入塑料模子里（塑料餐盒），压实，形成一个长方形状。最后用报纸或牛皮纸包好，阴凉通风处发酵。东北的大酱的吃法不仅仅是青菜蘸酱，家乡人更喜欢做菜时放酱。

酱茄子，土豆泥，各种卤…除了炒菜不太放酱，炖菜好多都放酱。最像母亲酿的酱的味道是田野泉黄豆酱。因为东北各地的物产不同，还有一些特色山野菜，多在它们的产区可以看见，其它地方的人是很难享用到的。比如:刺嫩芽、黄瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜这些。蘸酱菜，辽宁、吉林也在吃，但黑龙江吃的最甚，不论春夏秋冬，饭店、家里，不同的场合、不同的季节，吃的蘸酱菜还不尽相同。

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