蒸馒头怎么发面松软好吃

蒸馒头发面松软好吃的方法如下：

主料：面粉700克。

辅料：发酵粉4克、砂糖15克。

步骤：

1、温水中放入砂糖，发酵粉搅拌融化。

2、加入面粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。

3、发酵后的面团成双倍大就可以了。

4、取出面团用力排气，揉面的过程尽量的多撒一些面粉，每次干粉吸收后再撒干粉。

5、面团较大可以分成两份，面团小一点会好揉一些。

6、面团揉到较硬，切开有整齐的刀口就可以了。

7、面团搓成长条，其余的面团用保险覆盖，以防风干。

8、切成等量的剂子。

9、小剂子在撒上适量干粉揉至较有韧劲。

10、干粉吸收，剂子不粘手开始整形。

11、馒头初步形态已出来了，撒上干粉防粘。

12、馒头形态生胚。

13、以此类推做完其余的剂子，盖上保鲜膜放在比较温热的地方进行发酵10分钟左右。

14、馒头生胚底部可以提前放蒸纸，这样入蒸锅的时候不易变形。

15、馒头生胚已经发酵到3/1大了，移到蒸篦上。这个时候可以用蒸锅大火烧开水。

16、直接放入蒸篦，盖上锅盖中大火蒸，上汽后蒸18分钟左右。盖着锅盖闷5分钟，5分钟后漂亮的馒头出锅了。

建议你可以这样试试：

一、常用酵母和面发面法

1、现在最常用的是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，倒适量的酵母粉在面粉里（每个牌子的酵母对应的面粉不一样，在外包装上有标明）一般是薄薄地几乎撒满了水面。

2、就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

3、放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间不少于15小时，最好2小时。

二、简单自发粉和面发面法

1、现在很多人用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白嫩，营养价值也比较高。最重要的是牛奶的温度最好在在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。

2、和面后，面盆要盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。

拓展知识：主要是由于酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳，使面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀，使馒头更加松软，酵母菌的代谢产物，改变了馒头的风味。

参考资料：

做馒头发面松软的方法如下：

1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

2、调水温：温度在28-30度之间最好。

3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例。

4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。

6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

1用温水融化酵母。

在面团制作过程中，充分发酵酵母是非常关键的一步。制作面团时，最好先用温水将酵母融化，尤其是在冬天。另外，水温一定要控制好，最好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，不利于面团发酵。如果水温太低，酵母不能完全融化，面条制作任务就无法完成。包子不蓬松，可能比较硬。

2、切实做到“三亮”

这一步也很重要。一般500g面粉加5g酵母(也可以加3G泡打粉，可以缩短醒发时间，让包子蓬松)和40g糖。用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例是1:2)。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，和面的时候，慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪酱，然后揉成“三光”(手光、面光、盆光)。

3把握好发酵温度和时间。

面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点最终的柔软度。所以，想要蒸出一个松软的馒头，一定要掌握好发酵的温度和时间。通常用湿布将面团盖上或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方，等待发酵。一般来说，发酵到原来的两倍大小就好了。你可以看到里面有蜂巢。夏天蒸锅加水最好1-2小时左右。冬天把水烧开到40℃左右，关火，然后把盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2个小时。

4、二次唤醒不可或缺。

很多人只是第一次发酵，最终面团不够软。正确的做法是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵后，将发酵好的面团放在案板上，揉捏面团中的气泡，直至表面光滑。揉好的面团可以包成馒头，但包好后，不要马上蒸。你还需要把它放在案板上或者放在有热水的蒸笼里，关火，然后再醒过来。

因为揉面、擀面的时候，面团里的空气基本都被挤出来了。如果马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是包好的面包再醒的话，至少要20分钟，而且要盖好，防止皮裂开。再多做一步，面团就会再次发酵，可以充分保证馒头皮的松软可口。

5蒸的时间和方法不能错。

馒头如果蒸的时间不够，不仅会熟，而且皮薄软，不成形。时间太长，馒头会缩水变硬。蒸馒头的时候，建议在锅里加足够的水，因为锅盖不能半开，否则蒸汽会落在馒头上，导致面团收缩而不蓬松。馒头一般需要15分钟左右。时间到了，关火焖3分钟再开盖。这样有助于馒头内软不塌，否则馒头容易塌，外观不饱满。

和面不同，人有不同的要求，想要面和的又软又有弹性，要做到以下几点：

一，准备一斤面，半斤温水，3克酵母，十克白糖，五克食盐。

二，把酵母和白糖食盐放入水中搅拌均匀，然后缓缓倒进面中，边倒水变搅拌，把面和成絮状用手揉搓成光滑的面团，上薄膜发酵两倍大，继续揉搓排除空气，这样的面团就符合你的要求了。

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