豆鼓是什么

豆鼓是一种特制的豆制品，由黄豆发酵而酿成，在中国作为一种食品，历史极为悠久，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为纳豉，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

豆鼓好吃的做法如下：

主料：小排350克。

辅料：盐3克、生粉10克、糖6克、姜丝5克、花生油15克、蒜末35克、豆豉30克、白酒10克、胡椒粉2克。

步骤：

1、食材小排350g、盐3g、糖6g、生粉10g、姜丝5g、花生油15g、蒜末35g、豆豉30g、白酒10g、胡椒粉2g。

2、用冷水浸泡半小时去血水，再用厨房用纸吸干水分。

3、加入盐、糖、生粉，慢慢搓匀至粘稠。

4、加入凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。

5、用清水冲洗至血水完全排除，擦干备用。

6、加入糖、花生油、姜丝，再次放入冰箱冷藏半小时。

7、豆豉、蒜，切末备用。

8、起油锅，倒入蒜末、豆豉，炒出香气。

9、倒入排骨中，再加入白酒、胡椒粉、水淀粉，拌匀腌制15分钟。

10、水沸后蒸20分钟即可。

11、完成。

豆鼓和豆豉没有区别。

豆鼓只是豆豉的错误读法，它俩是一东西。豆豉是我国传统特色的豆制品发酵调味品，多以黄豆和黑豆为原料，在毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解蛋白质发酵而成。豆豉种类较多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，口味上可分为咸、淡豆豉干豆豉、水豆豉。

豆豉注意事项

豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。

黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

这是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。豆豉蒸排骨既营养又美味，也是俺崽的最爱。

豆鼓蒸排骨的用料

猪前夹心排骨2根    豆鼓10g  

料酒、糖、姜、生抽、盐适量  

豆鼓蒸排骨的做法

步骤1

排骨剁块，用温水洗净沥水，把料酒、姜、糖、酱油倒入排骨中，充分拌匀腌制20分钟。

步骤2

豆鼓洗净泡软即可

步骤3

高压锅放水置煤气灶上开火，把泡软的豆鼓连水一起倒入腌好的排骨中拌匀，装入盘中，放入高压锅隔水蒸，盖上盖子，高压锅响后，用中火炖25分钟即可。（炖的时间依自己口感来定）

步骤4

出锅撒些葱花即可上桌了！

豆鼓擂辣椒的用料

螺狮椒适量  豆鼓适量

蒜适量    菜籽油适量  

盐适量    生抽适量  

老抽适量    蚝油适量  

鸡精适量  

豆鼓擂辣椒的做法

步骤1

螺狮椒

步骤2

洗干净，用刀背拍二截备用

步骤3

锅里菜籽油下大蒜子，豆鼓，辣椒

步骤4

翻炒几分钟，用锅铲推动拍打

步骤5

放盐，鸡精适量

步骤6

放生抽老抽

步骤7

放蚝油出锅，鲜香辣，下饭菜。

农村的豆豉是怎么制作的？

豆豉和腌菜、腐乳在农村被称为“三大主咸菜”，花腰妹的家乡就是有名的豆豉之乡。一年四季都可以腌制也随时可以吃到，我介绍一下我们家乡豆豉的做法。

我们的豆豉分两种，一种是青豆豉；一种是干豆豉。 首先介绍青豆豉的做法。原材料：鲜黄豆、豆杆或稻草、纱布、盐巴、鲜姜、花椒粉、辣椒酱或者新鲜辣椒末。

首先把新鲜黄豆煮熟或者蒸熟，用手捏得烂即可，放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实，让黄豆发酵。

三天后打开看如果黄豆已经霉变，摸上去黏黏糊糊的就可以，拿出来放置在簸箕里扒开晾晒，直至黏糊糊的那层消失。

最后加入适量的盐巴、花椒粉、剁细的新鲜辣椒或新鲜的辣椒酱和鲜姜一起拌均匀后就可以装罐。密封后放置一个星期或半个月后就可以捞出来吃了。

接下来介绍干豆豉的做法。原材料：豆腐渣、黄豆粉、黄豆、盐巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黄豆粉和黄豆，上锅煮熟或者蒸熟，同样放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实发酵。

捂三天后取出加入适量的盐巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎，然后根据自己的喜好做成条状或者饼状晾干即可，可以一年四季食用。

无论是青豆豉还是干豆豉，味道清香回味，可以单吃，也可以作任何菜的配料，所以很受农村人的喜爱。你学会了吗？

说起豆豉，大家都不陌生，对于四川人，炒回锅肉时加入一点豆豉已经成了标配，豆豉排骨、豆豉鱼都是很有特色的美味佳肴。豆豉不仅可以做为辅料增加菜肴风味，而且可以直接做为小菜佐餐食用。

据记载，豆豉的制作，最早是由江西泰和县流传至全国各地，经过不断的发展，每个地方所产的豆豉又各具特色。在川喻地区，潼川豆豉和永川豆豉比较出名，家庭制作豆豉也是比较普遍。

以前在农村时，母亲每年都会用自家的豆子做豆豉，在没有菜的时候，直接舀出一点，就可以做为一家人的下饭菜，有时做菜也会加入一点，做出的菜会更加的香味浓郁。

家常豆豉的制作方法：

材料：黄豆、盐、老姜、辣椒面、花椒面、白酒

家常豆豉的制作小贴士：

主料黄豆6斤 辅料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量 步骤 自制豆豉的做法步骤11先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了 自制豆豉的做法步骤22再洗净，用一个筛漏捞出晾干水 自制豆豉的做法步骤33用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止 自制豆豉的做法步骤44在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用 自制豆豉的做法步骤55黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成 自制豆豉的做法步骤66再用筛漏捞出晾干水，煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃 自制豆豉的做法步骤77用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放 自制豆豉的做法步骤88趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面 自制豆豉的做法步骤99在把豆豉草一层一层压平 自制豆豉的做法步骤1010用一个菜板或一个重重的东西压紧 自制豆豉的做法步骤1111开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃 自制豆豉的做法步骤121220多天豆豉发酵好了，把菜板拿出， 自制豆豉的做法步骤1313用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面 自制豆豉的做法步骤1414在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了 自制豆豉的做法步骤1515再用刀把发酵好的黄豆剁细也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细 自制豆豉的做法步骤1616准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 自制豆豉的做法步骤1717先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，要带上一次性手套 自制豆豉的做法步骤1818再用手做成圆团，凉在阳台上风干，这个不能太阳晒，只能风干 自制豆豉的做法步骤1919在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了， 自制豆豉的做法步骤2020风干的豆豉，加蒜苗 自制豆豉的做法步骤2121把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细 自制豆豉的做法步骤2222加油一起炒，这样下饭特别好吃炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有 自制豆豉的做法步骤2323最后装盘完成

农村的豆豉是什么制作的？

说起豆豉我最喜欢吃了，经常和鱼一起煮，是一道下饭菜。豆豉一般是用黄豆制作的，在闽南水头、石井一带普遍都有。豆豉的制作比较简单，只要把黄豆煮熟或蒸熟，然后装在竹萝用稻草密封盖住，等到三天后全部发酵霉变，拿出来在太阳晒干，装在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗盐，再用置凉的开水加至豆豉平面为止，加盖密封约10天就可以吃了。

在这里我要为大家提供的是麦豉，麦豉是用小麦或大麦制作的，比豆豉要复杂点，麦豉比豆豉好吃，而且用途广泛，煮鱼煮肉特别香。

1，小麦至少5斤以上，把小麦洗净放在凉水浸泡约1至2个小时，然后放在蒸笼蒸熟。

2，把蒸熟好的小麦立马捞起趋热放置比较大的竹筛摊开用稻草麻袋盖密让它发酵，三天后看到全部发酵长出霉菌。

3，将发酵好的小麦在太阳晒一两天直到晒干为止。

4，把晒干的小麦装进陶瓷罐，粗盐(海盐)适当多放点，再加入烧好的凉开水至水平面，最好不能淹过小麦。

5，把泡好的麦豉连陶瓷罐一起再拿去太阳晒，边晒边搅，每天要搅拌几次，把罐里的麦豉晒至稠度为止，如果是大睛天晚上不收进屋里最佳，大约要晒一个月以上，最后加密封存放，要打出来吃的时候罐子里的麦豉最好不要沾水。

首先挑选好颗粒饱满、无霉烂的豆子，放铁锅内慢火炒香。然后加水煮开、时间大约20分钟，再沥干水分、用簸箕摊开放太阳下晒2小时左右。然后去山上割一些树叶茂盛的黄荆条，把黄豆团一起，盖上黄荆条即可，如果温度不够、可以再铺棉被在上面。

大约三天豆子上就会产生白色菌，用筷子翻动一下，有黏黏的感觉，两天后便可剁辣椒、生姜、大蒜、切少许紫苏叶、花椒、腌制盐跟已经发酵好的豆子拌好装坛。

水豆豉和干豆豉在农厉九月尾，十月初就可以做了，水豆鼓把选干净饱满的黄豆用没油的锅煮熟用没油的竹箕滤出来趁热用棉布包好放进灰里或稻草里厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出来。前面煮豆的水调起来加盐，姜，辣椒调好装坛，坛沿槽装水就好了。记待坛治槽不要干水，干水漏气进去，或有油的勺子扚了水豆豉会长蛆哟!2干豆鼓更简单前面程序一样，把煮熟的豆子用竹箕滤起，摊开均匀。待冷过心后，用南瓜叶或构树叶，在城里没有可用包粽子的笋壳叶轻轻盖上，也不能沾油，待发霉后再取出来。九月一般7天，冬月一般半月才发好霉，根据天气来看，越冷越慢，天气暖和生霉越快，用酒倒霉，再拌入佐料装坛，坛子倒立扣在盘里，盘子装水，也要定期检查水不要干。

农村的豆豉是怎么制作的？豆豉风味独特， 用来炒菜，蘸馒头都特别的美味，制作豆豉，首先要选择优质的黄豆，把黄豆浸泡煮熟，发酵后调味密封即可 ，美味又好吃的豆豉就做好了。

豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，风味独特，像我们平时炒菜的时候，加入豆豉之后，就会别有一番风味，用豆豉蒸排骨，蒸鱼，都特别的美味，像我们这里，每家都会种黄豆，黄豆收完后，都会做上一些豆豉，蘸馒头，吃面条时放上一点，都很好吃，我妈妈每年都会做，做的也特别好吃，下面就给大家分享下做法。

一、挑选黄豆

做豆豉要挑选优质的黄豆，像我们家都是都是自己种的，做的时候就把黄豆挑一下，把颗粒饱满，完整的黄豆挑出来做豆豉，如果是买黄豆的话，再买黄豆的时候，挑选颗粒饱满，大小均匀，没有破损，无虫眼无发霉的黄豆。

二、制作步骤

1、食材：黄豆、姜、红辣椒

调料：盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香

2、把黄豆洗干净，用水浸泡几个小时，浸泡好后捞出来，锅里加水，把黄豆放进去煮熟，煮至黄豆用水一捏，就能捏烂就可以了，把煮好的黄豆捞出来沥干水分，摊开自然放凉。

3、煮豆子的水不能倒掉，怕坏可以放冰箱里，黄豆温度降至50度左右时，就可以把黄豆装进准备好的容器里发酵，发酵3到5天，根据温度来定，夏天温度高，不需要保温，冬天温度低，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起来，保持25度左右的温度就可以了。

4、黄豆发酵好后，放入盐、姜片、切好的红辣椒、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香，搅拌均匀，再把煮黄豆的水加进去，要没过黄豆即可。

5、最后装进准备好的小罐子里，密封几天就可以吃了，时间越长越入味，美味的豆豉就做好了。

三、做豆鼓注意事项

1、黄豆要选用颗粒饱满，没有破损的，自己家种的最好，香味更纯正，做豆豉用的香料也可以根据自己的口味来放，不过不要放太多，会影响豆豉的味道。

2、做豆豉的整个过程，不能有油，特别是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易坏，不容易保存。

3、吃的时候要用专门的筷子夹出来，筷子要无水无油，这样不容易坏，豆豉时间越长，香味就会越浓，如果出现酸臭味时，就不要吃了。

总结：通过以上的分析，我们知道了，农村豆豉的做法，挑选优质的黄豆，把黄豆用水浸泡一下，泡好后煮熟沥干水分，装起来发酵，发酵后加入调料，装瓶密封保存即可，制作简单，自己在家做，卫生又好吃。

豆豉，古代称为"幽菽"“纳鼓”"嗜"。其制作食用方法源远流长可以追溯到春秋战国时代。

那么到底什么是豆豉呢？

豆豉是我国的一种传统发酵豆制品。

主要原材料是黄豆、黑豆、青豆（嫩黄豆）。

原材料经过煮熟、发酵、调味，三个过程以后获得成品豆豉。

豆豉可以单独食用作为下饭小菜，也可以利用其香味作为优质的调味品。

根据其原材料的不一样，我们可以分为黑豆豉、黄豆豉、青豆豉。

豆豉营养丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素。

豆豉也具有良好的保健功能，长期食用对减少血液中的胆固醇、降低血压也有一定帮助。

著名的日本纳豆，也是一种豆豉。

下面我就给大家详细的介绍一下豆豉。

》》》前言：

豆豉在我国具有悠久的制作食用 历史 ，各个地区的做法都不完全一样，做出来的豆豉也是各有特点，香味不一。

我国著名的豆豉品牌有：重庆的永川豆豉、北京的六必居豆豉、贵州的老干妈豆豉、广东的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。

而 所有的豆豉制作方法一般都是三个步骤。

1、煮熟原材料。

这个过程可以保证正常的蛋白质发酵，生的豆子在温热潮湿的环境里面不是发酵，而是生长发芽。

2、在温热的环境里面发酵。

发酵的过程，是豆豉的关键。这个过程，原材料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质。达到我们的制作要求。

3、调味。

发酵到我们需要的程度以后，添加食盐、白酒、辣椒面等等调料。用晒干和封存在坛子里等等办法，终止发酵，获得我们需要的豆豉。

》》》做豆豉的注意事项：

发酵的整个操作过程需要注意不要沾染油和生水。

因为油在温热的环境会氧化，形成酸涩的味道。油同时会给发酵菌以外的杂菌提供养分，影响发酵。

生水带有细菌和养分，也会影响发酵菌的发酵，导致发酵失败。

这两点必须注意，否则整个发酵过程就会失败。

发酵好的黄豆，加盐是个关键，盐可以有效的防腐，让豆豉长时间保存。一般来说及时吃的豆豉盐会轻一点，长时间保存的豆豉盐味一定要种。

下面我就具体给大家介绍一下我的家乡四川成都附近

》》》黄豆豉的做法：

——准备材料：

干黄豆500克，老姜100克、无碘盐250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒（45度以上）250克

——准备工具：

一个炒锅、一个汤锅、一个干净的白布口袋、一个泡沫箱、几张干净的毛巾

——处理材料：

1、干黄豆挑出虫蛀的坏豆，不成熟的小豆。保证使用的都是上好的黄豆。

2、老姜剁成姜末。

3、炒锅汤锅洗净，保证无油。

4、洗干净的白布口袋、毛巾并且晾干。

5、洗干净泡沫箱，晾干。

——制作流程：

1、在炒锅点火。干黄豆下锅炒，炒到黄豆有些香味散发，个别黄豆有些微焦。

2、炒好的黄豆下汤锅，加入3000克清水，煮三小时，充分把黄豆煮熟。

3、煮好的黄豆沥干水分，乘热装入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上干净的毛巾，进一步保温。然后盖上泡沫箱子，尽量让其密封。

4、把泡沫箱放在温暖的地方发酵。

室温在25摄氏度左右发酵三天，30摄氏度两天就可以了。

5、三天以后打开布袋，我们看到黄豆很多黏液，就像日本纳豆一样，就好了。

6、发酵好的黄豆拿出来，装在盆里。

7、加入250克无碘盐，100克老姜末，200克辣椒面、100克花椒面，250克高度白酒。

8、所有材料和匀，揉成团，拿到太阳下晒干。就可以长期保存了。

——技术说明：

1、成都地区做豆豉，都喜欢先炒制，大家觉得这样做出来的豆豉香味更浓郁。

很多地区的人们直接将黄豆煮熟，或者泡发一天以后采用蒸的方式蒸熟。

这个两个方法都可以，最后的目的是熟的黄豆。

黄豆要到轻轻用手捏一下，就可以捏烂的程度就可以了。

2、我这种发酵的方法是自然发酵，传统的简单的发酵方式。注意事项就是一定要保证整个过程无生水无油。

很多农村朋友做豆豉，在布袋周围包裹一层植物叶子。比如粽叶、香樟树叶等等有香味的植物叶子，这样发酵出来的豆豉就带有自然的清香，风味特异。

也有将熟的黄豆晾凉以后，加上面粉亦或豆渣，发酵粉，放在温热的地方发酵，这样发酵豆子长的是白霉、黑霉。这样做出来的豆豉水分要少一些，大多数是颗粒的豆豉。

现代家庭的朋友制作豆豉，借助现有的菌种发酵。

煮熟的黄豆和上几颗纳豆，或者纳豆粉，这样有效的利用菌种可以缩短发酵时间。

使用纳豆粉，熟的黄豆在30度的温度下一天就可以了。

总之一点，我们要让黄豆充分的发酵。

3、无碘盐，高度白酒，老姜末，是调制豆豉必须的调料品。

盐有效的防腐，盐重一点，可以延长豆豉的保存时间。

白酒可以杀菌，防止菌群的继续生长，和其他细菌的入侵，保证豆豉的质地。

老姜末可以有效的杀菌增香。

其他的材料按照个人的喜好添加，四川人喜欢辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方添加五香粉，十三香，就有浓浓的香料味道。有的地方之用无碘盐、白酒、姜末，就是简单的咸鲜味道。各地不一。

4、豆豉的保存

我介绍的方法是用晒干的方式保存豆豉。

做好的豆豉还可以直接放在坛子里面密封保存，保留其水分，这样的豆豉咸鲜可口，我们成为水豆豉。

晒干的豆豉和水豆豉还可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔绝豆豉和空气的接触，保持其咸鲜味道。很多地方称油浸泡的豆豉是油豆豉。

——三种豆豉的基本特点：

1、黑豆豉

是我们常见的豆豉，一般高盐，主要用于调味之用。

常见的菜肴有：豆豉蒸排骨、豆豉鱼等等。

2、黄豆豉

农村的家常豆豉，香味独特，风味不一。

农家常常用食用油炒香，添加青椒末，作为下饭小菜。

也可以作为调味品，炒回锅肉、麻婆豆腐等等

3、青豆豉

青豆豉大多数做成水豆豉，拥有独特的清香味道。

常常直接食用，或者作为凉拌佐料。

也可以和青椒碎用油炒香作为下饭菜。

小结：

豆豉，一个有着几千年悠久 历史 的发酵豆制品。

小小的豆豉见证这中华 美食 的变化。

小小的豆豉在 历史 的长河中淘洗至今。有千百种模样，遍布中华大地。

各地做法不一，味道不一，各有特色，各有风味。

每一个地方的豆豉都带着浓浓的地方特色。

每一种豆豉，对于当地人来说，都是自己家乡的味道，都是妈妈的味道。

可以说，一颗豆豉，就是一份乡情。一颗豆豉，就是一份眷恋。一颗豆豉，就是一份母亲的温暖。

因为只有在我们的家乡，只有我们的母亲，才可以做出这颗豆豉的味道。

豆豉是没蔬菜时的下饭菜，回锅肉必备，我们这里用的主要是麻豌豆，先煮熟捞起凉干就加佐料，生姜盐花椒拌匀装袋密封好，气温高一个星期就可以吃了，天冷的话就半个月

清空橱柜时翻出来许多五谷杂粮，大多是过年的时候客户送的。打开袋子，黑米长了霉点，拿去喂鸡应该没问题。玉米碜子可以煮稀饭，黑豆榨了两次豆浆，都没人喝。想想丢了可惜，要怎样才能合理利用，又能发挥价值呢？思来想去，灵光一闪，自己不是会买豆豉来做牛肉酱吗。那么为何不自己做豆豉呢？安全卫生自不必说，关键拍照发朋友圈显得有档次啊，有没有？

用料

首先我们需要准备的食材有黄豆、辣椒面、花椒面、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、适量的豆豉草。

1、先将黄豆泡发

制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。

2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮

将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。

3、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里

将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干，之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐，将豆豉草平铺在竹筐中。

4、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵

把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。

需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间，而且非常重要，如果豆豉的发酵过程没有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失败了，因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好，发酵失败了，那加入再多的调味品也无济于事，所以还是需要在这一步中多加注意。

5、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒

经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。

家庭自制豆豉简单做法

家庭自制豆豉简单做法，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品。下面是家庭自制豆豉简单做法。

家庭自制豆豉简单做法1

自制简单好吃豆豉的做法

豆豉么，最重要的是你得有颗粒饱满的黑豆，可以是产自自家地里的，也可以是别人家的，超市买的

洗好豆子甩进去高压锅里，放点盐巴，更有风味，小心一起锅就进肚子了，如果喜欢硬点就压时间短五六分钟，要是喜欢软就适量加长时间。

压好的豆子，沥干水分，放太阳下晒晒，蒸发水分不容易坏，阳光好就一天搞定，别太干了。晒好的豆子我干吃都吃了一碗当零食，太香了。

最后一步，你只需要找个干净无水容器，倒进去豆子，加上生抽，就完事，泡两天就可以用。是不是很简单的操作

家庭自制豆豉简单做法2

自制霉豆鼓（豆食）的做法

1、将豆子洗净浸泡一晚上

2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，沥干水。

3、装进发酵（酵）盆或蓝子里，盖上布或毛巾，等待发霉，大约3～5天就会长满霉（南方）。

4、这是已发好霉的豆鼓。

5、发好霉后，拌上盐，装进密封的容器里，3～6天，会发出浓浓的香味。

小贴士

霉豆鼓是经过发酵而成，开胃，日本人叫纳豆

家庭自制豆豉简单做法3

自制甜豆豉操作流程的做法

黄豆清洗干净泡一夜

放入高压锅加水，离锅口大约一寸。因为豆子是泡发的，水可只占豆的三分之一即可，多一点也没事。

高压锅圧30分钟后到入网状容器沥干水份。

沥水后大约豆子30度温热时铺入洗干净的箕子里，上面盖上黄蒿枝。我这次没出去找黄茹，剪了点红豆彬盖上。还是黄蒿比较好，有天然的酱豆香味，有条件尽量用黄蓠比较好。

半天后，豆子变凉发醇后盖上白纸，白沙布也行，上面压点树枝即可。

发醇6至7天长出白色或绿色的霉就好了。不能长黄霉，黑霉。黄黑霉是豆子污染了杂菌，就坏了。

长好霉菌的豆子在太阳下晒一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小时左右。再加盐、生姜泥、红糖、老抽拌匀，盖上盖子腌一天一夜。

腌好的豆豉，有太阳的时候拿出去再晒干水份。

晒干水份后拌匀装人倒伏水坛子，伏大约二十天左右再拿出来晒一下，再伏一个月就可以吃了。长期伏在坛子里可保存多年。为了方便食用，伏好晒干后也可用小袋装好放冰箱冰冻。制作好的甜豆豉成黑色发亮，与老干妈的豆豉味道一样。做好的甜豆可炒，也可烧鱼烧肉，非常好吃，而且对身体很好。

小贴士

豆子煮好后铺最多一公分厚，不宜太厚，容易发酸，太溥也不行，容易干燥不长霉，要控制好。切记如果发醇过程中长出黑霉，特别是黄霉就是制作失败，丢弃，不能食用。

家庭自制豆豉简单做法4

自制豆豉的做法

黄豆浸泡一晚，用大锅一次水加足，开盖煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到这种程度！）纱布袋打湿，拧干水，趁热将黄豆滤水装入纱布袋，裹紧实，口子扎紧。

纸箱里铺稻草，铺上不穿的旧衣服，布袋上再盖旧衣服，发酵过程中既要透气，也要保温（不要用塑料箱或者不透气的衣物）

布袋第一天基本是热的，之后每天摸一下，如果一直都是热的，说明已在正常发酵，一般三、四天内都能发酵好。

如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋，保持温度。如果热水袋冷了，豆豉还是热的，就撤掉热水袋，说明已在正常发酵。

正常情况下一个周期大概是三四天，豆豉自己会发热，发酵高峰期一般在48小时后，纸箱会湿透，有尿素的味道，打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来，这个周期就结束了，用筷子搅拌有明显的拉丝，越多越好，就表示成功啦！

发酵好的豆豉倒出来拌调料，三斤黄豆倒了大概60g白酒，盐是跟着炒菜的量放的，辣椒片随意放了一些

这是晒了三天的样子

豆豉加辣椒蒜苗炒起来，米饭杀手简直了！

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