干鱼怎么“做”好吃，你知道吗

干鱼的做法需要用到不少技巧，以下是几点建议：

1 脱咸味：干鱼一般经过盐渍腌制，容易咸味过重。脱咸味的方法是，将干鱼用水泡30分钟后，用清水浸泡30分钟，将鱼身上的咸分清洗干净。

2 烤制：将脱咸味的干鱼放入烤箱或油炸，这样可以使干鱼表面变得酥脆，内部则保持了鱼肉的细嫩口感。如果烤箱里放不下，可以用烤盘盖住干鱼并在锅里翻烤，慢慢烤至两面金黄。

3 调味：烤制过的干鱼可以根据个人口味添加调味品。常见的调味品有蒜末、小葱、姜片等。可以将调料煸香后，再用调料煮出调味汁，淋在干鱼上，让干鱼更加美味可口。

4 烹饪：干鱼可以作为烹调其他菜品的主料，如煲汤、炖菜等，以增加菜品的口感。但是需要注意，干鱼自身已有咸味，加入其他调料时需要适当控制盐的用量，避免食材变得过于咸腻。

5 储存：烤制好的干鱼可以放在密封罐中，放入冰箱冷藏保存2-3个月左右，这样可以保证其风味和质量，随时享受美味的干鱼。

总之，干鱼的制作需要在处理前放心脱咸，并采用适当的烤制方法和调味技巧，才能制作出美味可口的佳肴。

腌过的干鱼有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃

〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

材料：

鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法：

将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

〔5〕、辣炒干鱼

做法：

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。

2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

〔6〕、咸干鱼做法

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。

〔7〕、

1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）

2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。

3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。

4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒

5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

6、咸鱼茄子煲，很下饭

7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。

8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。

9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。

〔8〕、咸鱼茄子煲

材料：

咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法：

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

〔9〕、咸鱼原锅饭

材料：

咸鱼丁

1/2杯

米

2杯

水

2杯

鸡肉丁

1/4杯

蒜末

1大匙

红萝卜丁

1/3杯

香菇丁

1/4杯

玉米粒

1/8杯

青豆仁

1/8杯

盐

1/2小匙

酱油

1/3大匙

姜汁

1/3大匙

麻油

1/2大匙

白胡椒粉

2小匙

辣油

1/3大匙

糖

1/3大匙

制作：

(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。

若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。

〔10〕、西芹咸鱼饭

材料：

西芹丁1杯

咸鱼丁2大匙

白米2杯

水2杯

调料a：盐1小匙

香油2小匙

胡椒粉1小匙

调料b：红酒醋

大匙

糖2大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。

家常炖干鱼

家常炖干鱼的用料

干鱼若干    大蒜一头，10多瓣左右  

大葱，葱白部分4段    姜4片  

大料，八角1颗    干辣椒2块  

花椒适量    白糖适量  

醋适量    酱油（生抽及老抽）适量  

北豆腐半盒  

家常炖干鱼的做法

步骤1

因为是晾晒的干鱼 所以需提前至少一天 放在清水里浸泡哦！然后洗净 切段待用

步骤2

倒入清水 凉水入锅 开锅后 多煮5分钟即可

步骤3

准备葱姜蒜 花椒大料干辣椒

步骤4

先煸干辣椒 花椒以及大料 然后放入姜 和一部分的葱蒜 当有香味的时候 可以放入生抽 糖 醋 以及料酒 糖和醋可以相应的多放些 可祛鱼腥提鲜 然后倒入一大碗水

步骤5

开锅的时候 在捞出刚才已经煮好的鱼段 水的多少也请依据鱼的多少而定 此外 若是放入鱼以后觉得水少 一定要加热水哦！若觉得颜色不够深的亲 可以在此时加入老抽 提色

步骤6

当汤汁变得有些黏稠 鱼肉也上了色了 就可以放入豆腐了 若不喜欢豆腐的亲 此处可忽略不计

步骤7

炖到汤汁更黏稠 豆腐也都上色了 就可以大火一收汁 大功告成！

步骤8

好啦！开吃吧！记得配个爽口点的蔬菜 这样可以解一解油腻的！

家常炖干鱼的烹饪技巧

葱蒜都要分成两份 一份炸出香味 去腥 另一份在后来炖鱼的时候再放 是为了提鲜 前后作用不同 按老爸的说法 二者切不可忽略其一！注意！不放盐的哦！因为腌鱼的时候为了防腐 老乡们已经放了足够多的盐 而且随着腌制的时间 盐味早就渗透其中了哦！大家千万别放盐了哦！重口味请随意

腌制干鱼的方法

1主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。

2配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦），酱油。注意了，最重要的在此：高度白酒！

3制作方法：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言。

以前小的时候家里总会晒一些小干鱼，可以蒸着吃，也会在炉子上用个筛网烤着吃，那时候吃玉米饼子和玉米渣子比较多，觉得很美味，现在偶尔会想起从前的老味道，但是现在吃什么都不香了。下面就为您简单介绍一下小干鱼的家常做法：

步骤

1干鱼洗净

2干红椒切丝

3姜切条

4准备麻椒大料

5锅中放底油，放入麻椒大料，炸出香味

6加姜条

7加干鱼

8加入干椒丝，炒至鱼肉干酥

据说，干虾的钙含量是牛奶的65倍，而这种小干鱼的是牛奶的14倍

特别提醒您，1先炒辣椒，要炒熟，否则非常辣2因小干鱼已被卖家提前用油炸过，故不需要炒太久，也不必用油去炸酥。这道小干鱼干香微辣，开胃下饭。再强调一下干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥

干鱼的家常做法如下：

主料：小干鱼2两。

辅料：青红椒适量、姜末适量、豆豉适量。

1、准备食材。

2、将小干鱼用温水清洗两遍，捞出备用。

3、起锅烧油，将辅料炒至五成熟放小干鱼，小火慢炒3-4分钟左右。

4、调味调色出锅，红烧干鱼就做好了。

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