扬州的水煮干丝怎么做啊

水煮干丝的做法

材料：白豆腐干3块 、肉丝、笋丝、虾米、

配料：鸡汤500克、精盐、熟猪油、葱

制法：

1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫2次，挤去黄浆水及苦味，捞出沥水。

2、锅置旺火上，将熟猪油烧热，放入姜丝煸香后，放入肉丝，炒至乳白色待用。

3、锅内放鸡汤、干丝，将笋丝放入一边，加虾米，置旺火上烧煮约15分钟，待汤浓厚时，加精盐、肉丝等加盖再煮5分钟，装入盆内即成。

主料

薄百叶

2张

黄瓜

250g

辅料

油

适量

盐

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

娃娃菜

适量

豆瓣酱

适量

鸡精

适量

猪肉片

适量

步骤

1薄百叶切丝

2黄瓜洗净

3切成段用盐腌制20分钟

4娃娃菜洗净后切丝

5干辣椒和花椒

6锅内倒油用郡县豆瓣酱一大调羹爆香

7加入一大碗水，大火烧开

8之后，先把娃娃菜和干丝倒入，加适量的盐，盖上大火烧开

9再把黄瓜和肉片倒入，大火烧开

10加味精调味。

11倒入碗中

12锅内再倒油，待油温冒青烟是先把花椒倒进后立即关火再把干辣椒放进去爆香

13淋入碗中。

小贴士

如果想吃黄瓜脆脆的，腌制时间长一点，家里吃无需好多油，第一吃了不健康。第二有点浪费了。

兴华煮干丝其实还是属于淮扬菜，和扬州的大煮干丝没什么区别。至于你说的茶馆里的煮干丝特殊风味，我猜想你可能觉得茶馆的煮干丝比较华润，这很好解决，锅里放点水，水里放一克食用碱，把切好的干丝倒进水里，水开后干丝捞出来就可以了，这样的干丝就非常华润。

这里介绍一下正宗煮干丝的具体做法：

淮扬大菜大煮干丝

材料

千张皮(豆腐皮) 1~2张,虾米(开阳) 少许,杏鲍菇 2根,胡萝卜 少许,金华火腿 少许,鲜虾 数只,盐巴 少许,青菜 少许,高汤 1砂锅,香油 ，食用碱1克

做法：

1: 煮一锅滚水，放1克食用碱，再将千张皮 (有点类似豆腐皮)先水煮去掉豆腥味 (重要!)，捞起洗净后切成细丝状。胡萝卜，杏鲍菇，金华火腿全部切成细丝，虾米须事先以冷水泡开。(照片是因为懒惰所以切比较粗，理论上所有食材都要切成一样细的丝)

2: 正经版: 餐馆或家里会有熬好的高汤，每家配方不一样，通常是大骨汤或鸡汤。懒惰版: 超市买罐好一点的罐头高汤。 高汤好坏是这道菜的关键

3: 将高汤与千张丝一起用砂锅小火炖煮。千张丝炖煮入味需要一些时间，利用时间处理虾子。鲜虾去头剥壳，去背筋去肠泥，然后"片虾":正经版: 有特殊花刀手法，例如凤尾花刀懒惰版: 将虾仁由背部往腹部横切成2片虾子处理好先过油备用。

4: 另起一油锅，将虾米爆香，加入胡萝卜丝，火腿丝，杏鲍菇丝，一起过油炒香。炒好后加入砂锅里一起炖。要炖到食材的鲜甜味都渗入高汤里才算好。

5: 炖煮完成后，以盐巴调味，加入虾子及装饰青菜(烫好或过油)即可关火。上桌前可以淋上一点点香油或加上一些香菜提味。

（1）将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。

（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。

（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

制作提示

此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。

原料：

火腿丝50克、干丝100克、黄瓜丝20克、香菜一根、虾仁少许、葱末5克。

调料：

盐5克、胡椒粉5克。

做法：

1、准备材料；

2、干丝放水中焯水备用；

3、锅中放入少许葱末爆香；

4、倒入虾仁翻炒；

5、加入火腿；

6、倒入干丝，加入适量的水，煮10分钟，加入胡椒粉和盐，起锅前放入香油，胡椒粉，和盐即可。

干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列“江苏十大经典名菜”。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候，显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中，干丝更多被用于一些家常菜的烹调。

一、烫干丝

烫干丝并不适合作为主菜食用，但却是每桌早茶上必不可少的风景，通常它被视为主冷盘，不管原料、刀工还是火候都极其讲究。

著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味。这道菜的速度必须要快，拖延太久不但客人等不住，干丝的风味也会随着变差。

据说手熟的扬州大厨做这道菜，可以把一片豆腐干片成十七层再切丝，口味非常细滑。

二、大煮干丝

大煮干丝的前身叫“九丝汤”，是淮扬菜系的经典传统名菜之一。做的时候要把豆腐干片成均匀的细丝，接着搭配鸡丝笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。

这道菜对火候的要求极高，否则口味很难做到恰到好处。装盘的时候还得盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等配菜，随着季节不同，佐料也有不同的要求。

三、泼辣干丝

如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜，那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。

首先取适量豆腐干切成细丝，放入烧开的水中焯水烫熟，捞出来控干水分备用。

接着用晒干的辣椒切成细丝，如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱，也切成细丝。将调料细丝放到干丝上方，再烧一些热油从调料的上方淋下去。

经过这一步骤，辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了，再调入适量的生抽、白糖等调料，就可以享用这道泼辣干丝了。

干丝能用热水泡。

冷水泡可能会影响干丝本身的营养成分,热水使其发涨,不会影响和破坏营养,在时间上也较快。

干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称。是江苏扬州、江苏泰州一带的地方传统名点，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。

水煮干丝是一道美味可口的地方名菜，属于苏菜系。干丝放水中焯水备用；锅中放入少许葱末爆香；倒入虾仁翻炒；加入火腿；倒入干丝，加入适量的水，煮10分钟，加入胡椒粉和盐，起锅前放入香油，胡椒粉，和盐即可。

一个懒字已经毁掉了无数人的生活，因为懒，你会把衣服堆积起来，最后放进洗衣机一起洗掉；因为懒，你家冰箱从来没有新鲜的蔬果，因为你从不自己做饭。为了改掉这个陋习，你需要跟着我一起学做一下凉拌三彩干丝。

1干豆腐250克左右，切成丝；锅中倒入半锅开水，放少许盐、料酒，把干豆腐丝放入水中煮两分钟，这样可以将豆腥味降低，煮好后捞出放入凉水中略浸（东北天气已经转凉，所以拌菜不要浸得太凉了，要注意季节与食物烹调的关系。）后捞出挤去多余水份。（不要挤得太干，可以留少许水份，挤得太干拌起来就干干的口感，不如带点水的好。）

2葱白、青椒、胡萝卜各适量，洗净后切成细丝。锅中放一小碗的水，开后放少许盐、油，放入青椒丝、胡萝卜丝，略煮一分钟即捞出沥去水

3将干丝、葱白丝、青椒丝、胡萝卜丝放于盆中，放入1勺盐、1/2勺鸡精、1勺橄榄油、1勺香油，用手抓拌均匀即可。（俺习惯拌菜用手，这样手心的温度利于调料的加速溶化，入味更快更均匀。《大长今》里也是这样拌菜的噢

看完凉拌三彩干丝的详细介绍后，相信你已经迫不及待了吧。别急，先把这具体的方法铭记于心，然后再去好好地学着做，相信你肯定能够做好。

以上就是关于扬州的水煮干丝怎么做啊全部的内容，包括:扬州的水煮干丝怎么做啊、水煮干丝肉片怎么做好吃，水煮干丝肉片的家、如何才能做出茶馆里兴化煮干丝的味道等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！