广式豉油鸡绝密配方 正宗广式豉油鸡的做法

1、准备材料：葱适量、姜片4片、姜蓉适量、酱油适量、黄酒5克、花生油5克、香菜少量、红糖1克。

2、制作方法：

（1）葱白和葱花分开切碎，姜剁成姜蓉，香菜切碎放碟备用。

（2）洗好鸡，晾干水，加入姜片和葱白。

（3）加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上，记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦！每10分钟翻动一次，力求鸡的每个地方都腌入味。

（4）少许花生油，加入姜蓉先炒30秒，放入整只鸡，反面炒几下。然后下黄酒继续炒。

（5）炒得鸡皮略有**之后，加入酱油。

（6）加入酱油后继续炒1～2分钟，香味和色泽都已经很不错了，然后加水。烧开后转小火煮15～18分钟左右（根据鸡的大小而定，我这只大概是1斤半）。

（7）把汁收的差不多的时候，就可以加入少量红糖和老抽上色，然后出锅啦。

（8）把锅里酱汁烧开，加入用剩下的葱姜香菜末，煮一会也可以出锅了。

酱油鸡味道鲜美，开胃舒适，是一道经典的菜肴，可以用许多美味的方式来供应。这个食谱介绍了一种可以在家里烹饪的方法，既容易上手，又不需要太多的劳动。

基本上，整只鸡在酱油调味的肉汤中红烧，味道浓郁，鸡皮色泽诱人。把鸡剁成小块，淋上闪亮的酱汁，既可以出现在节日宴席上，也可以出现在不起眼的一碗米饭或面条中。

这个食谱使用的是鸡腿肉(除了鸡胸肉)，而不是整只鸡，这样烹饪过程更容易上手，劳动强度也更低。用传统方法来烹制整只鸡，你需要每隔几分钟就涂上一层烹饪液，以确保鸡皮的风味和色泽均匀。由于切好的鸡块可以很容易地浸入肉汤中，必要时可以翻个面，所以在准备时需要的技巧和注意力要少得多。这绝对是一道经典菜肴的捷径，但我保证它的味道非常令人满意!

鸡腿或其他美味的肉块

任何一块鸡肉都适合这个食谱。也就是说，大腿(我用来拍摄的)，翅膀，鼓槌，腿或腿的四分之一。就我个人而言，我不推荐鸡胸肉，因为它有点干，味道不那么香。

我食谱中的食材数量是烹饪6只鸡大腿(带皮带骨)，重量约为1公斤。在接下来的烹饪步骤中， 我将讨论各种切块的不同烹饪时间。

生抽和老抽

显然，酱油是这道菜必不可少的配料。 它为鸡肉增添了香气，鲜美和鲜美的味道，以及开胃的棕色。 除了生，我也喜欢加一点老抽， 这种酱提供淡淡的焦糖味，在将食物褐变时表现出色 。使用这两种类型的组合很好，但如果不能使用老抽，请随意跳过。

黄酒和糖

传统的酱油鸡配方要求使用中国玫瑰酒和冰糖 , 玫瑰酒是一种玫瑰风味的高粱酒，通常在粤菜中使用。 在我的菜谱中，我用绍兴米酒和黑糖代替，因为它们更容易上手，味道上的差别也很小(如果你想让这道菜不含酒精，只要省略酒就可以了)。

香料

和许多其他的菜一样，美味的酱油鸡也得益于葱、姜和一些香料。除了食谱中列出的八角和月桂叶，如果你手边有其他香料，请不要犹豫，比如桂皮、丁香、草果等。

烹饪酱油鸡非常简单，尤其是当你烹饪鸡块而不是整只鸡的时候。它不涉及任何高级烹饪技巧，所以如果你刚接触做菜，这是一个很好的开始。现在让我详细介绍一下每一个步骤。

步骤1：准备炖汤

选择一个足够大的锅，可以把鸡块放在一个单层， 但又不要太大，以至于您需要超大量的炖汤 。第一步是用少许油煎香料。开小火，使其香气充分释放而不烧过头。

一旦你闻到香味，看到葱和姜变成浅棕色，倒入生抽，老抽，米酒，糖和水。然后把火开到沸腾。

步骤2:用文火炖鸡肉

现在轻轻滑入鸡腿，鸡皮朝下。此时可能需要调整水量。液体至少要覆盖鸡肉的三分之二，一旦煮开，就把火调低到文火慢炖。盖上盖子煮35分钟。然后翻转所有大腿，再煮10分钟。一切都结束了！

同样的方法也适用于其他的鸡肉，但你需要相应地调整烹饪时间。这里有一个一般指导:25分钟的翅膀;鼓棒35分钟; 腿部或腿部部位需要45-50分钟。

如果不确定，你可以用筷子戳最厚的部分来测试。它应该能够在没有太多阻力的情况下通过。厨房温度计也会有帮助。最厚部分内部温度不低于74 C/165 F。

主料：三黄鸡750克。

辅料：干葱2个、姜1块、花椒8粒、生抽50毫升、老抽5毫升、油30毫升。

步骤：

1、净三黄鸡处理干净，从中间劈开，取半只备用。

2、用调料（油除外）将半只三黄鸡腌制1小时。

3、锅内倒油，下入腌制好的三黄鸡，鸡皮向下放入锅内。盖好锅盖，启动（啫啫鸡）或（生啫）功能。

4、待烹饪结束后，将鸡肉取出斩成条，淋上锅底汤汁即可。

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