巧去炸鱼油腥味

去除煎炸过鱼的油中腥味的方法有两种：1把腥油加热，投入一些葱段、姜片和花椒(都是解腥物质)，炸出香味，促使油中的腥味分解掉一部分;然后端锅离火，抓一把面粉撒入，面粉受热在糊化过程中吸附了溶在油中的腥味物质而沉积，等油晾凉后，清除了油底子及葱、姜、花椒渣滓，把油倒出来，基本上就没有什么腥味了。2在腥油内加葱、姜、花椒炸出香味，随即淋入淀粉浆(干淀粉加水调匀)，使其遇热炸爆，沉入油底，接着又成粉泡而浮出油面，这时可捞出，离火，把油澄清倒出，腥味即可去除。但在倒入淀粉浆时，应注意安全，防止油爆外溅伤人。

1)把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒作焦，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

(2)把炸过鱼的油烧热，经葱，姜，花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

但是，最好不要重复用油。。。

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