广式香肠别买了，自己做干净卫生，口味香甜醇厚，做法简单零失败

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做广式香肠，别只会加糖，牢记此配方和做法，香肠更香甜，更好吃。每年一到这个时候，家家户户都会做上许多腊味，这时候的天气晴朗，温度却比较低，最适合做这种广式香肠了。

做广式香肠，光会加糖是万万不行的，最关键的是要找到合适的方子，调出好吃的广式甜味。小编用了10年的配方和做法，味道甜咸适中，腊味醇厚，深受很多人好评。喜欢吃广式香肠的可以先收藏，趁着好天气，赶紧学起来吧。

广式香肠
需要准备的材料：猪肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。

详细做法：
1买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配，这样做出来的香肠口感更好，吃起来不柴不发硬。

2瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时，不要只加白糖，盐和白酒也是必不可少的，其中白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。

3买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味。

4把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀，接下来开始灌香肠了。

5把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上，开始挤出少许肉后，排掉肠衣头上的空气，扎紧打打死结，把剩余的香肠灌完。这四斤肉我用了大概10分钟就灌好了，这种灌肠器虽然小，用熟练后灌起来还是很快的。

6灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的香肠更紧实，蒸熟了切片也不松散。

7准备一盆温水，把香肠放入冲洗掉表面杂质。

8风干晾晒15天左右，挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话，需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了，需要把香肠收起来放入冰箱中，等北风来的时候再拿出来晾晒。下面是晒了两天的香肠。

9这是晾晒好的香肠，需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。

这样做的广式香肠，甜咸适中，比超市买的还好吃，自己做的干净卫生吃起来也放心，喜欢吃甜味香肠的快试试吧
冰糖小甜肠不是很热，它是一种温暖的食物，但它的温度可以根据您的口味来调整。它的口感柔软，有一种甜蜜的味道，您可以添加一些调料，让它更加美味。冰糖小甜肠可以搭配各种饮料，您可以尝试不同的口味，让您的味蕾体验到不一样的美味。
食材
主料
猪肉
500g
淀粉
100g
蛋清
2个
糖
100g
肠衣
2条
辅料
盐
适量
红曲米
适量
白酒
适量
料酒
适量
鸡精
适量
生抽
适量
蚝油
适量
步骤
1除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。我加的糖和酒稍多些。
2一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊
3调好的糊
4加入红曲米粉拌匀
5搅拌好的肉
6加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
7加入蛋清搅拌15分钟
8我喜欢有点蒜味，加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
9肠衣用水泡软
10把肠衣套在灌肠机上
11尾部打结
12把肉肉灌入肠衣里
13分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。
14蒸的这一步很关键。冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。
15蒸好的肠，直接吃，烤着吃…都可以。
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