霉毛豆的做法

1如果买的毛豆是带杆的,要吧毛豆摘下来,最好能在毛豆的两头剪个小口,因为可以进去盐味,当然也有坏处就是煮的时候会进水,吃的时候会觉得水很多,有时候溅得到处都是水,所以,是否要剪口还要看个人爱好了 2把毛豆洗好,放上水,盐,花椒,大料,葱段,姜片,用大火煮到开锅,然后再用小火煮 3关于时间,有些人喜欢吃脆些的,那就少煮些时间,如果喜欢吃面的,软软的,就多煮些时间,但是也千万别煮过了啊一般是开锅以后十分钟左右 注意:所放的水要是毛豆的一倍

食材

黄豆 500克

水 4000-500

盐 少许

白酒 少许

辣椒粉 适量

方法/步骤

黄豆洗干净泡水过夜，我一般不超过12小时，泡好的豆子放榨汁机榨出豆浆，或者用破壁机打成浆也可以

霉豆腐的制作方法

用120目豆浆袋把打好的生豆浆过滤一下，然后将过滤后的豆浆煮熟。虽然榨汁机或者破壁机已经把黄豆打的很细，但是还需要过滤出豆渣，豆渣很细腻可以做萝卜丝豆渣饼

霉豆腐的制作方法

提前将做内脂豆腐的葡萄糖酸内脂或者老豆腐的盐卤（都是白色粉末）按1：1-10用凉白开调成液体A，豆浆煮好后，待晾到80-85度的时候，将液体A用勺子一点点倒入豆浆中，尽量各个角落均匀一些倒入，然后搅拌一下，让豆浆静至20分钟，然后会出现分层，或者豆浆变成絮状沉淀

霉豆腐的制作方法

如果滴的是葡萄糖酸内脂，上面会有淡**液体，下面就是豆花。淡**液体微甜，倒掉。如果滴的是盐卤，豆浆会出现絮状，像不光滑的豆渣，颗粒大小视豆浆豆浆纯度而定，不要以为是失败了，老豆腐就是这样

霉豆腐的制作方法

用纱布铺在菜篮或者豆腐盒上，把豆花盛入，盖上纱布，上面压重物2小时以上，时间越长豆腐水分越少越干，俗称老豆腐

霉豆腐的制作方法

做霉豆腐的豆腐需要老一些干一些的豆腐

霉豆腐的制作方法

做霉豆腐的容器需要能滤水的容器，菜篮或者滤水篮或者蒸锅的蒸屉都可以，将老豆腐切块摆放在容器里，每块豆腐要间隔一点距离，然后放入相对密封的锅里，箱子里都可以，这就开始霉了哈！

霉豆腐的做法1： 将豆腐切成2厘米宽15厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏，试试吧！做法2: 做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。

1、将黄豆洗净后放在锅中煮，煮熟后捞出裹上面粉待用。

2、将干净的纸铺在盒子里，再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。

3、随时观察盒子里的豆子，当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了。

4、将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐，在拿到太阳下暴晒，等豆子发酵好后，霉黄豆就可以吃啦。

以上就是关于霉毛豆的做法全部的内容，包括:霉毛豆的做法、自制霉豆腐怎么做、湖南霉豆子的制作方法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！