毛霉是什么状真菌

毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝，繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型，应用于腐乳等发酵工艺。毛霉在腐乳制作中起到重要作用，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

根霉：属于毛霉目，为腐生菌，最常见的是匍枝根霉又称黑根霉、面包霉。多生于面包、馒头和富含淀粉质的食物上，使食物腐烂变质，又能引起甘薯软腐病。菌丝体由分枝、不具横隔的白色菌丝组成，含有许多细胞核。在基质表面横生的菌丝叫匍匐菌丝，匍匐菌丝膨大的地方向下生出假根，伸入基质中以吸取营养；向上生出数条直立的孢囊梗，其顶端膨大形成孢子囊，囊的中央有一半球形的囊,囊轴基部有稍膨大的囊托。

毛霉：毛霉广泛分布于自然界中，通常称为白霉。菌丝体无横隔，贯穿整个生长的基质。

毛霉与根霉的区别：

1、两者皆有假根，但根霉属有匍匐枝，毛霉属没有匍匐根。

2、根霉属有囊托，毛霉属无囊托。

3、两者皆具囊轴，但根霉属无囊领，毛霉属有囊领。

4、毛霉属孢子囊梗单株从菌丝上发生，分枝或不分枝。

毛霉广泛存在于土壤、空气、粪便、陈旧稻草及堆肥上。对环境的适应性强，生长迅速，产生的孢子数量多，空气中飘浮着大量毛霉的孢子。在菌种生产或代料栽培过程中，如不注意无菌操作及搞好环境卫生等技术环节，毛霉的孢子靠气流传播，是初侵染的主要途径。已发生的毛霉，新产生的孢子又可以靠气流或水滴等媒介再次传播侵染。

毛霉在潮湿条件下生长迅速，如果菌种瓶或菌种袋的棉塞受潮，或接种后培养室的湿度过高，均容易受毛霉侵染。小毛霉是一种喜热真菌，在20～55℃条件下生长旺盛，能在几天内迅速污染整个蘑菇菌床。

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