肥肉,瘦肉,五花肉,有什么区别

肥肉,瘦肉,五花肉,有什么区别,第1张

一、营养价值不同

1、肥肉

脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇,这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质,还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。

有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥,还可以维护蛋白质的正常代谢,溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,同时也能促进这些维生素的吸收和利用。

2、瘦肉

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。

同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

3、五花

肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

二、肉的部位不同

1、肥肉

肥肉,在中国是指肥猪肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。

2、瘦肉

瘦肉即为猪肉块上红色的部分!一般腿上瘦肉比较多。

3、五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

三、适宜人群不同

1、肥肉

身体消耗大的人群应多吃肥肉,肥肉更能满足他们的身体需要。

但是由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血压、冠心病等疾病患者,应少吃或不吃肥肉。

2、瘦肉

贫血人群可以多吃一点,但是吃瘦肉多了对人体健康也产生危害,若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源,会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

3、五花肉

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

参考资料来源:百度百科-五花肉

参考资料来源:百度百科-瘦肉

参考资料来源:百度百科-肥肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔故称“五花肉”。

五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明。肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉烹饪方法:

1准备好所需材料,把五花肉有皮的一面,用火烤一下,再刮洗干净。五花肉最好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。

2锅内加入冷水,五花肉冷水下锅焯水,水开后加入1汤匙料酒,撇去飘起的浮沫。煮5-6分钟,五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫,这样可以去腥,做出的肉吃着没腥味。

3把五花肉捞出,沥净水分,趁热在五花肉的表面刷上一层红烧酱油。给五花肉上色,这样炸出的五花肉颜色更好。

4锅内加入油,加热至5-6成热,下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油。炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,将肉皮炸至起皱呈金**,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出。

带排骨的五花肉叫做脆骨,我们这边是这么叫的。所处的地域不同,叫法也会不一样。猪排骨指的是猪的排骨,种类比较多,包括猪小排、子排、大排、肋排等。选购猪排骨时可以闻一下味道,品质好的猪排骨带有血腥味。选购猪排骨时可以用手触摸一下,品质好的猪排骨按压后可以回弹。

来自网络

猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。

所以说,豚五花子的是猪五花肉。

五花肉,实际上是猪的肋部外部及腹部肌肉,这部分含有较多脂肪,且夹杂在多层肌肉之中,因此切开后脂肪和肌肉相间排列,于是得名。

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