麻球制作方法及配方

麻球是一种面食，同时也是油炸的小吃之一，主要材料都是糯米和芝麻，还有的人为了让味道更加的理想，还会适量的加入一些豆沙等食材，糯米中不仅含有大量的蛋白质和脂肪，而且还有很多的微量元素以及维生素，所以适应人群也比较广泛，那么麻球的做法和面技巧有哪些呢

第一，麻球的做法和面技巧有哪些1先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。2将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至

粉团发烂即可。3分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。4取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断

搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

第二，和面技巧：糯米粉倒入碗中，另取小碗放白糖加入开水，待糖融化倒入糯米粉中用筷子搅拌均匀。接着用手搓搓个五六分钟。如图，放置十分钟。糯米加糖和成面团，搓成小圆子滚上白芝麻。放进冷油中小火炸，用铲子慢慢动，等到麻球有点浮上来了用漏勺轻轻的压，这样会慢变大，炸到金黄就可。

麻球的做法和面技巧有哪些大家通过对以上内容进行了解就可以发现了，麻圆又名麻团，是汉族特色小吃，中国油炸面食的一种。麻圆的称呼有很多种，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是广东及港澳地区常见的贺年食品。麻圆是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的;因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圆虽然只是一种极为普通的小吃，制作起来也并不复杂;以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。

麻圆是生活中很常见的一种传统小吃，色泽金黄，名字讨喜，在逢年过节都会吃炸麻圆。那么麻圆怎么炸又大又脆炸麻圆怎么炸不空爆起泡？下面为来看看做麻圆的技巧。

麻圆怎么炸又大又脆

和面

麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖融化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不蓬松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

炸制

有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下？只可推，不可拉？，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。

其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。

炸麻圆怎么炸不空爆起泡

油一定要多,油温不要太高,五成热即可放入麻团。麻团放入小火慢炸,要转锅,以免麻团粘在一起,甚至出现爆裂的现象。

麻圆是我国传统特色点心，脆脆糯糯的，很多人喜欢吃，那么麻圆怎么炸又大又脆？炸麻圆怎么炸不空爆起泡？接下来和小编一起看看炸麻圆技巧。

麻圆怎么做好吃

原料：三象糯米粉500克、白糖200克、泡打粉15克、水325克、白芝麻100克

操作：

1白糖加水化成糖水。

2糯米粉加泡打粉拌合加糖水搓擦成团，

3饧放20分钟，下剂24个。

4搓圆滚沾芝麻搓紧成麻圆生坯。

54成油温关火下麻圆生坯吞炸至浮起。

6先开小火用捞子边压边翻后用大火大力按压炸至体积4-5倍大颜色金黄即可。

麻圆介绍：

用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香

每到四川旅游都要品尝当地的小吃——重庆麻圆。个大、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，口感香甜绵软，性黏而不粘口。经研究和实践，

其绝窍和作法是：皮面：元宵粉250克，团粉、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。馅心：澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。

作法：1、将皮面原料除芝麻外，均放在盆内（元宵粉中加入团粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜松软，黏性适度）加水合成稍硬一点的面团，醒15分钟，揪成30个左右剂子，包入馅心，封好口，团成元宵备用。

2、将芝麻去杂质，放入碗中，用沸水闷浸泡10分钟，控干水分，把元宵放入芝麻中，逐个用手团好（经开水浸泡的芝麻不掉粒）。

3、锅刷洗干净，先烧热，再放油，用小火温油炸制，油不能大开（如旺火圆宵就会被炸死）使其逐渐长个，飘起即可。老年朋友元宵佳节，不妨一试。麻团

麻团是泰州传统食品“三麻（麻油、麻糕、麻团）”之一，其外脆里糯、香甜绵韧，深受百姓欢迎。

1原料配方

糯(江)米1公斤 糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少许 麻油2公斤(实耗250克)

制作方法

1、将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。

2、再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。

3、将浆团揉成条形，揪小剂60个(每个约重35克)，搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。

4、麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲推散开，待麻团稍漂浮时，可取铁捞箕(笊篱)一把，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来；但压力不能过猛过大，否则将麻团按破，也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。

2原料配方 江米面500克 麻仁50克 砂糖50克 食油(实耗)100克 淀粉20克 苏打20克

制作方法 1把江米面倒入盆内，把淀粉擀细，掺在一起。同时放入苏打、砂糖、加水200毫升和匀。

2将和好的面团搓条揪成重约25克一个的剂儿，把剂儿用两手逐个揉成圆球形，放在装有麻仁的容器内，均匀地沾上一层麻仁。

3将油烧至60～70度时即可下锅，炸至麻团浮出油面，表面呈枣红色时，出锅即成。

炸麻圆，大家都很喜欢的一道小点心，吃起来外皮很酥脆，芝麻被炸的特别香，里面的豆沙或是白糖馅料非常细密，吃起来口感特别香甜。喜欢的朋友们可以跟着小编一起做一下。

制作麻圆，比较复杂

首先，我们要准备糯米粉、白糖以及芝麻还有豆沙馅。然后，我们将白糖先用水一点点化开，准备一个盆子，在里面放上适量的糯米粉，如果想要炸出一盆子来，糯米粉放一小碗就可以，我们把化好的糖水一点点的加入到其中，每加一点，都用手搅拌几下，直到将糯米和上一个面团即可，在和面的过程中，大家一定不要把面团和的特别稀，否则根本就没办法团成麻圆，入锅的时候也比较容易炸。在和面的时候一定要带一次性手套，否则会很粘手，我们把面团和好，盖上一层保鲜膜，醒发个半小时到一小时。然后我们把面团再揉几次，然后把它揪成一个个小面团，按压成小饼之后，包入一小块豆沙或是白糖，把包好馅料的面团，搓成一个小圆球，粘上白芝麻，这样麻圆的雏形就做好了。

炸制麻圆，火候一定要把握

麻圆做好之后，我们起锅烧油，记住油一定要多放，这样才能让麻圆不粘底，我们先开大火把油烧到七成热，记住一定要烧到七成热，就是我们拿一根葱放里面瞬间就会开花冒泡才行，如果油温不热就把麻圆放进去了，就炸不出麻圆的小空心了。等到油热后，我们把麻圆放进去，先转中火，把麻圆炸制定型，然后再开小火，千万不能开大火，否则麻圆外表一下子就焦了，我们把麻圆放到锅里，用小火炸到金黄，大约炸10-15分钟就可以了。炸好的麻圆，外表是很酥的，豆沙放不放都行，如果放了的话，可能会更香甜一些，如果不放，那么就会炸好空心的麻圆，很香甜也很美味。

炸麻圆虽然看起来制作很简单，但是想要真正炸出又香酥又蓬松的麻圆，其实并不容易，在做麻圆的过程中，白糖一定要一点点加，这是保证麻圆空心起层的关键。在炸的时候，一定不能放大火，否则麻圆会被炸裂开掉。

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