怎么卤藕片

做法步骤

步骤1

准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！

为了让你们看的明白我画上了，哈哈，优秀如我。调料可以根据口感喜好增减，喜欢吃辣的可以多放辣椒，喜欢甜口的多放几块冰糖，这些量卤了2斤鸭货的量。用料的多少，大家可以根据自己卤的量多少做适量增减，不需要完全一致。

卤料包也可以不放，其它食材也比较全了，如果用卤料包的话，可以只放点葱姜辣椒冰糖，其它的可以不放了，卤料包里都有了。

卤料包网购就行，万能，卤肉、卤菜一包搞定，没有的就用上面列出的食材，卤出来的鸭脖口感一样好，连我妈尝了都说可以拿来卖了，仿佛又发现了一条副业之路，哈哈。

步骤2

鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时最好。

步骤3

泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。

步骤4

煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。

步骤5

鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。

鸭脖可以切成小段，如下图，容易入味，吃起来也方便。

步骤6

开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。

步骤7

倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。

步骤8

放葱段和姜片炒香。

步骤9

然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。

步骤10

加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。

步骤11

把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。

步骤12

倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。

步骤13

加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。

步骤14

大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。

步骤15

全程闻着香味儿， 出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最后放就行。

藕切成均匀的片厚约05CM，在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各种调料一起用大火煮，调料用盐，花椒，大料，丁香，陈皮，肉桂，十三香，辣椒，味道很不错。大约是煮30分钟的样子。出锅后水差不多是没有多少了的，冷却后加了麻油，少许糖，辣椒油，盐，孜然粉。嗯！味道很不错！尤其是在冰箱里冷藏之后，好极了。

注意问题:比如煮的时间稍短些30分钟就OK，还有呢就是水要一次加足，避免总是添水很麻烦啦！

跟着武汉精武鸭脖子的热潮一起闻名全国的除了一系列的精武鸭产品之外，另一个最受大众欢迎的就要属又香又辣的卤藕片了，有好几次，老爸帮我从武汉往北京带真空包装的精武鸭脖子和卤辣藕片，带到办公室去给同事们分享，最受欢迎的居然不是精武鸭脖子，而是藕片。沾满红油卤到又面又香的辣藕片，吃到口里，辣得只能“咝咝”的吸气，却怎么也停不了口，一大袋卤藕片瞬间就被大家一抢而空。等到过了几天，我无意中提到我家老爸最近又要回武汉了，好几个同事一起回头，问：“能不能叫你爸再给带点藕片？”呵呵！看来都没吃够呢！

精武鸭脖子系列产品的味道都是有秘方的，我们这样的普通人当然没法知道，不过香香辣辣的卤藕片却是湖北人从小就爱吃，家家都会做的，如果你也喜欢，不妨在家自己做一做。当然，家常版的卤藕片很难有精武系列的那么辣，但味道也是绝对一级棒哟！

通常来说做卤藕片的时间最好是冬天，过年前后，一则是冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕拿来卤藕片，容易煮熟进味，也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯，象卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类，含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的，如果单一的只为卤几段藕调一锅卤汤，就不那么划算了。所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作，让鸭油浸入藕里，使藕的味道变得更好。

不过呢，其实也没有那么严格，夏天虽然没有粉藕，脆脆的藕卤出来香脆甜嫩，卤香迷人，拿来下酒是非常好的，但记得一定要挑大一点粗一点的藕来制作哦，太小的藕煮一煮就会化在锅里，或者就是煮得太烂没有口感了。至于需要动物油的问题，更好解决，拿一块带肥猪肉或者半只鸡和藕段一起下锅卤制就行了，做出来的卤肉和卤水鸡也是非常好吃的呢！

说了这么多，下面让我们进入正题，看看如何在家制作卤辣藕片吧！

准备材料：

藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）

准备调料：

干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉

制作过程：

1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；

2、砂锅装水，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；

3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；

4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；

5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；

6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；

7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。

操作提示：

1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄；

2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。

3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。

4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。

怎么挑适合卤制的藕：

用来制作卤藕片的藕，适合用比较粗壮，藕结比较长，外表洁白的藕，太细和太瘦小的比较脆嫩，并不适合卤制。

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