四川烧白制作起来都有哪些步骤

分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，在五花肉的肉皮上均匀抹上酱油。把锅烧热，倒入足够的油，刚好可以没五花肉的肉皮。油开大火，油温八成热时。把五花肉的肉皮朝下，在锅中炸至表皮成褶皱变酥，颜色变成金红色捞出控油。

放入姜片、大葱（小葱打结也可以）、几粒花椒、一勺料酒，都是去腥增香的作用，多放些少放些都行。锅热下处理好的芽菜，炒干水分倒出，锅内下少许油，放入姜蒜干辣椒炒香，下芽菜，鸡精20g食用盐少许，白糖一勺，少许酱油翻炒均匀码在五花肉上。高压锅20分锅左右，一般的在一个小时左右。如果要吃到口味更美，更佳的，可以在五花肉煮好水以后，用牙签在皮上戳上一些孔，抹上一层蜂蜜，再放在油锅中将五花肉炸至金黄。

用水清洗五花肉，锅开大火，把锅底烧烫然后转小，将五花肉皮放在锅里烧，把皮上的毛烧掉然后清洗干净，炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片。锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。切片，锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可。

将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了，大约蒸20分钟就好了。

准备工作：糯米提前浸泡一晚，放入电饭锅中蒸熟（水不要没过米尽量干一些）黑芝麻加入烤箱120度烤7-8分钟。打碎之后加入白糖，红糖切小，水烧开，放入葱、姜、花椒，加入五花肉煮15分钟其次，锅内放入一小块猪油融化掉，再放入红糖，将红糖炒化。然后，放入煮好的糯米翻炒，让糯米均匀上色。第三，五花肉煮好捞出，冷凉后面切片。两片肉中间抹上糖馅(由黑芝麻粉和白糖，少许猪油组成)。

这个时候肉块也放凉了，将肉切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。上面放上炒好的糯米，压实。放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳；放入蒸碗,肉皮向下，是为了翻盘出来更加美观；翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上;如果买不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。

油热了，将肉放到锅里。注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。放入红糖，将红糖炒化。红糖可以且小块放入放入煮好的糯米翻炒，让糯米均匀上色五花肉煮好捞出，我这里没有放冰箱冷冻，后面切出来的肉也就不好看第一刀不切断。第二刀才切断，切好的肉就是这样的两片，中间底部相连。

红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

甜烧白

甜烧白是川菜九大碗之一，在逢年过节的时候是家家餐桌上必备的佳肴。糯米香甜软糯，火夹片入口即化，丝毫不油腻。

食材

保肋肉300克、糯米100克、红豆沙100克

猪油25克、老抽5毫升、白醋5毫升

白砂糖50克、红枣50克



步骤



将糯米泡发过夜，加入没过糯米表面的水



放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟



准备抹肉皮的糖醋汁: 1份白糖配2-3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化

小贴士：

白醋可以软化肉皮，白糖能使肉皮有焦糖的红润色



冷水锅里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮20分钟



捞出肉，沥干水份，用刀刮去肉皮表面的油光，晾10分钟直到肉皮彻底干燥；在肉皮上抹糖醋汁



在肉皮上继续涂抹老抽，稍微搓一下让肉皮吸收上色，再晾晒10分钟备用



另起油锅烧烫，肉皮朝下放入锅中烙至焦黑：用刀子刮去发黑的部分，放入冰箱冷冻10分钟

小贴士：

肉冷冻后更容易切薄切整齐



另起炒锅，小中火，将猪油放入锅内



猪油化开后倒入糯米饭；将糯米饭炒熟，加入白糖调味



肉切成两刀一断厚度约为5毫米的片，两刀一断



然后夹入豆沙压紧，整理平整



将肉一层一层摆入抹了猪油的大碗中，呈现书页状，边角各填一块火夹肉，填入糯米饭



边缘摆上切开的红枣



放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟

小贴士：

可以盖上保鲜膜防止水汽进去



蒸熟取出倒扣在盘子上

材料

五花肉，糯米，豆沙，花生，大枣，冰糖葫芦，猪油，红糖，盐，料酒，姜片

做法

1、五花肉洗净，冷水入锅，加料酒，盐和姜片煮熟。

2、豆沙加红糖和猪油稍微炒一会放凉。

3、五花肉切夹刀片，包入拌好的豆沙，没有切成型的肉片就把豆沙卷起来放好，整齐摆入蒸盘。

4、糯米泡发上锅蒸熟，大枣和冰糖葫芦弄碎，糯米饭趁热加猪油，红糖，大枣碎用锅炒匀。

5、把糯米平铺在肉上，扎几个洞透气。高压锅上汽后30分钟取出，倒扣。

小诀窍

罗嗦：

1、其实我也是大概加估计做的这个菜，所以配料都是信手拈来。刀工永远都是很差，能薄一点尽量要薄一点哦，减少油脂摄入。

2、我用了白糯米和黑糯米两种，也有用红薯，南瓜垫底的。

3、豆沙做法我以前简单写过，超市有卖，就是太甜了。

4、减肥的同志就不要吃肉，吃一点米饭就好。实在控制不住嘴的就吃一点中间肉少的部分哈。真的太香了，这道菜尤其受女性朋友喜欢。

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