素凉菜：【九款素凉拌菜】

凉拌菜其历史文化很深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。素食凉拌菜的调料可用到糖、香油、糙米醋、苹果醋、食盐、海盐、橄榄油、花椒油、辣椒油、味极鲜等。调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

春节素家宴，别忘了上盘凉拌菜唤醒味蕾哦~为您分享九款家常的素凉拌菜做法，简单快手级别~

凉拌菜做法

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：春季养生食谱

1将西芹的叶子摘去，洗净。

2将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

2 在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，

提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

七、凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

(一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

八、凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

因为凉菜的做法太多了，现在就给你介绍两种容易做的方法吧！仅供参考！

几款凉菜的做法

响油西兰花

材料：

西兰花半棵、胡萝卜1根、蒜5瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、魔厨高汤1茶匙、鸡精1茶匙、油1汤匙

做法：

1、西兰花洗净切去根部，掰成小朵，胡萝卜冼净切成片。

2、锅中加入适量水，加1茶匙盐、1茶匙魔厨高汤煮沸后放入西兰花小朵和胡萝卜片焯熟捞出沥干水后过凉。

3、蒜压成蓉，加入生抽、蚝油和鸡精拌匀，浇在西兰花和胡萝卜上。锅中加入1汤匙油，烧至冒烟浇在蒜蓉上面，拌匀开吃！

白灼金针菇

将金针菇切去根部，清洗干净

小红椒去蒂，切成粗粒，切适量香葱粒 备用

大火烧开锅里的水，水开后关火，倒入金针菇略烫即捞起，沥去水分，用盐稍微拌一下

先在盘底倒入蘸料酱油（是一种专门食用凉菜的酱油，例如日本酱油或者其他淡酱油，最好不要用烧菜的酱油，）将金针菇梳理整齐 摆在盘子里 上面撒上香葱粒

锅里倒入油，用大火将油烧至8成热（油面上方热度强烈，有明显的油烟），放入小红椒粒炝一下 让油温再升高下，关火。趁热将油淋到金针菇上，并保证淋到葱花上并逼出葱香味

简单小凉菜的做法

特色：简单又方便，爽脆有营养，风味随意调，吃完了以后呼吸空气都觉得清新了。

用料：黄瓜 1根

菜花 1/2棵

熟花生米 少许

盐 1茶匙（5g）

鸡精 1茶匙（5g）

香油 1茶匙（5ml）

生抽 1茶匙（5ml）

做法：1 黄瓜洗净切片。菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。

2 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀做成味汁。

3 把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌起来，放多少就看你自己的口味了。

小贴士：1 把调料用小碗装了提前搅拌均匀，是避免吃的时候吃到没有融化的盐和鸡精。懒归懒，但这步可别省。

2 熟花生米可以自己炸，也可以去超市选购人家已经炸好的，更可以用松子、开心果、榛子仁、腰果等干货替代。

素菜就是要吃它本身最原始的味道，所以不要加过多的调料，常用的是蒜、生抽、花椒水、醋、鸡精等，还有个秘籍是葱花油，具体做法：炒锅内加入油、大料熬制片刻，加入切好的葱花和额少许盐，熬至葱花至金**，停火，倒入准备好的碗内（碗内事先加入两勺米醋），瞬间香味就弥漫开来，做凉拌菜的时候加入一两汤匙，会使你的凉菜提升一个品质的。

凉拌五彩丝

〔原料〕

金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

〔做法〕

1金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

3锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。

4酱汁放五彩丝中拌匀即可。

西芹花生米

〔原料〕

西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

〔做法〕

1将西芹的叶子摘去，洗净。2将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

菠菜香花生

〔原料〕

菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量。

〔做法〕

1菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。

椒丝苦瓜条

〔原料〕

苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

〔做法〕

1将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌芦笋丝

〔原料〕

鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。

〔做法〕

1将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

〔贴士〕

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。

一、香椿拌豆腐

制作步骤：

1  准备原料

2  香椿洗净

3  把根部老的地方摘掉

4  有开水烫一下

5  颜色变绿后控干水分

6  切成碎

7  豆腐也切成小丁

8  开水加盐焯烫豆腐后控干水分

9  取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀

10  倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可

香椿拌豆腐做法小贴士

提示：

1、豆腐选择嫩豆腐口感最好，也便于如味儿

2、豆腐和香椿都不易切得太大，不然不好入味道

3、调料只要盐和香油这两样，这样最能衬托出香椿和豆腐本来的味道

4、拌香油和盐时候提前用少许水化开浇到菜上，只需微微搅拌即可，这样便于豆腐保持完整。

二、腐竹木耳拌包菜

制作步骤：

1  准备原料

2  包菜洗净切丝

3  腐竹切丝，用开水烫一下就好

4  木耳撕成朵炒熟

5  生抽一大勺，醋两大勺半，糖一大勺，油泼辣子一小勺，香油一小勺，盐和鸡精适量按这个汁子兑成碗汁

6  所有原料拌匀即可

腐竹木耳拌包菜做法小贴士

提示：

1、木耳炒熟，腐竹烫一下就好，焯久了腐竹会烂掉

2、这个碗汁酸甜适口 和适合高血压，油的量也比较少，虽然有油泼辣子但是只是辣椒油不辣而且芝麻也增香。

三、凉拌蒜苗金针菇

制作步骤：

1  准备好新鲜蒜苗。

2  准备好白醋和芝麻油。

3  蒜苗撕成丝状，用盐腌制15分钟，挤净水分备用。

4  金针菇切去根部、洗净，入开水中焯一会。

5  姜蒜去皮、洗净，切成末。

6  姜蒜末加入白醋，调成味汁。

7  金针菇和蒜苗混合，加入味汁，拌匀。

8  淋上芝麻油和凉拌酱油，拌匀即可食用。

凉拌蒜苗金针菇做法小贴士

1、金针菇焯水时间不宜过长，以免塞牙。

2、蒜苗可以生吃，稍稍用盐腌制，可以减轻蒜辣味。

3、胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

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