鹌鹑怎么做好吃

细节：一盘鹌鹑大概三四只，先把鹌鹑洗净小毛摘干净特别是肚子里面内脏肺…，先腌制一下不然没有味道。腌好改刀上笼蒸熟在油锅炸。

改刀 屁股不要了，从背部花开拿刀背砸。

放点石粉泡一会，清理的更干净

葱切断，姜切片，蒜切片，小米辣斜到切，花椒，盐，料酒，二锅头，抓拌腌制，腌制时间越长越好。

主料：鹌鹑

调料1腌制用：葱 姜 蒜小米辣 黄酒 花椒 腌制好洗掉，然后再抹上调料2上笼蒸

调料2：大蒜粉，蒜，姜 葱 盐 黄酒

调料3：香叶，干红椒，葱花，姜片，味椒盐，花椒油，

工艺：鹌鹑洗净加入调料1腌制约4小时以上，取出冲洗一下、在放入调料2拌均匀上笼蒸约40分钟取出冷却后在放入油锅中炸至外表酥脆时倒出，锅中底油放入调料3，炒出香味，放入主料翻炒均匀即可。

细节：把蒸好的鹌鹑挑出，在鹌鹑上弹点干淀粉少许的干淀粉保护它表皮，然后下入油锅中把白色炸成**，然后油锅里养一会炸至油锅中没有气泡，没有水分，然后捞出等油热在下锅复炸一下即可捞出，把油倒出，锅里放少许花椒油，芝麻油，下入香叶，干红椒八角，味椒盐炒香，然后下入炸好的鹌鹑，翻炒几下即可，摆盘。

主料：腌制鹌鹑3只，甜玉米1个，干无花果4个

辅料：胡萝卜半个，盐适量，瘦肉1块

做法：1材料准备；2鹌鹑清洗干净，去头、去脚后每只斩开成四件，瘦肉切块，放进冷水锅里，煮开后捞出冲洗干净浮沫；3胡萝卜削皮切块，甜玉米清洗后切段，无花果冲洗干净；4全部材料放进汤锅，加入8碗清水；5大火煲至水开后，转慢火煲15个小时，放盐调味即可；6喝汤，汤渣可以捞出，蘸着酱油来吃；

1、鹌鹑卤蛋

食材用料：

鹌鹑蛋、八角（1个）、桂皮（一小块）、陈皮（一块）、香叶（一片）、盐、生抽、老抽、芝麻油。

烹饪方法：

鹌鹑蛋洗净，放锅中，小火煮熟；煮熟后，捞起放凉，剥壳；放入煮锅中，放入配料加入生抽、老抽、盐煮开；开锅后，小火卤15分钟，淋入芝麻油，关火、盖盖子，浸泡30分钟即可。

健康功效：

陈皮：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环。

芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。

2、鹌鹑蛋扒苋菜

食材用料：

鹌鹑蛋、苋菜、大蒜（两瓣）、油、盐、玉米生粉。

烹饪方法：

鹌鹑蛋煮好，冷水泡凉、剥壳，用适量盐，生抽，十三香腌十分钟。腌好后裹上层玉米生粉，油烧热炸鹌鹑蛋、炸至金黄捞出备用。开始炒苋菜，炒蔫后，放蒜翻炒后加小碗水焖下苋菜。煮软后，放适量盐，翻炒均匀装盘，摆上炸好的鹌鹑即可。

健康功效：

苋菜：清热、解毒、促进生长、发育。

3、糖醋虎皮鹌鹑蛋

食材用料：

鹌鹑蛋、糖、醋（一汤勺），盐、番茄沙司（二汤勺）、生抽、芝麻、淀粉、油。

烹饪方法：

冷水放盐、鹌鹑蛋煮开。煮好后放进冷水浸泡，冷却后剥壳，将蛋均匀滚上淀粉。锅中放油，油热小火炸蛋，起虎皮、微泛黄，捞出沥油备用。取碗，放入蕃茄沙司、糖、醋、生抽、少许盐调匀。热锅放少许油，下酱汁略炒，加鹌鹑蛋均匀裹上酱汁。收汁，撒芝麻。

健康功效：

醋：消食积、解毒、补血。

芝麻：明目、祛风、补血。

4、鹌鹑蛋红烧肉

食材用料：

五花肉、鹌鹑蛋、姜、葱、八角、盐、冰糖、料酒、醋、老抽

烹饪方法：

猪肉洗净切块沥干，鹌鹑蛋煮好剥壳。锅里加油烧热，炸鹌鹑蛋至金**捞出备用。锅里放入肥肉块，煸出油后放姜片煸香，加猪肉炒匀，加料酒和醋翻炒，放入鹌鹑蛋、老抽炒匀。加水、葱、冰糖、盐、八角，大火水开后撇去杂质。水少后收汁，撒上葱末即可。

健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气。

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

5、鹌鹑蛋糯米肉丸

食材用料：

猪肉、鹌鹑蛋、糯米、黑米、姜、蒜、盐、枸杞

烹饪方法：

鹌鹑蛋煮熟剥壳，猪肉剁碎+姜+蒜+盐+老抽+五香粉（适量）做肉馅调匀。取肉馅压成饼，放1颗鹌鹑蛋，包裹成球。放入提前泡好的糯米中，均匀的裹一层，摆入盘中起锅上火蒸熟。蒸熟后装点枸杞即可。

健康功效：

猪肉：补肾、滋阴、益气。

糯米：补中益气、健脾止泻、解毒

鹌鹑好吃做法

原料:

净鹌鹑10只，芡实100克，莲子50克，枸杞10克，猪肉50克，淀粉15克，罐头竹笋25克，精盐25克，料酒15克，丁香8粒，葱末10克，花椒2克，熟油1500克（实耗60克），姜末10克，葱末15克，龙虾片50克，辣大酱50克。

制作方法:

1、将鹌鹑去头后，脱骨，洗净，沥去水分后，用精盐、料酒，葱姜末、腌渍入味。

2、再将猪肉、

罐头竹笋片均切成丁；莲子、枸杞、芡实、丁香、花椒等用清水胀透，滗去水分。

3、肉丁笋、莲子、枸杞、芡实、葱末、姜末加入精盐、料酒，少许熟油搅拌均匀成馅，装入鹌鹑腹内，入瓷盆，再加上丁香、花椒、葱段、姜片上蒸锅蒸透后，晾凉，控干。拍上淀粉，待炸。

4、炒锅烧热，倒入熟油烧至五成热时，投入龙虾片，炸脆，捞出，待油烧至六成热时，将鹌鹑逐只放入油锅中，炸至金**，捞出，分别装入小盘，以龙虾片镶边。

5、食用时，辣大酱入小碟单跟，即可。

用料

鹌鹑    六只  

生抽    6勺  

老抽    2勺  

料酒    2勺  

蚝油    1勺  

姜片    6片  

盐    适量  

青花椒    3枝  

白糖    1勺  

《香烤鹌鹑》烤箱20分钟的做法

鹌鹑洗净，在后背剪开。

手上撒少量盐，把每一只鹌鹑的皮用盐搓一搓。

把所有的调料，姜片放进袋子里，摇晃均匀，放进冰箱，腌制大概2小时。

烤盘上喷一些油，摆上鹌鹑（像中一样，胸脯朝上摆），再喷一些油在鹌鹑表面。放在预热550°F(大概280℃)的烤箱。

十分钟后，正面烤到焦香流油，反面烤8分半，再翻回来烤一分半，一共20分钟。啦啦啦，做好了。

看看外焦里嫩的鹌鹑，是不是很有胃口呢