为什么牛排三分熟就可以吃了，炖牛肉却要那么久

序言：在西方国家，可以看到他们吃牛排，中国这边吃的更多是牛肉。虽然说牛排在到达中国之后也受到了许多朋友的喜爱，但是人们更喜欢吃到仍然是炖牛肉。在吃牛排的时候有三分熟五分熟七分熟，一份三分熟的牛排，基本上三分钟就可以做好了，那为什么炖牛肉却要一个小时呢？下面小编就给大家分享一下这其中的原因。

一、牛肉的熟度不同

在做牛排的过程中，提取到的肉都是比较容易熟的，厨师可以根据顾客的需要来进行煎制，而且只有在最佳的时间去吃牛排才最好吃，如果冷了就硬了，基本上就没有人再吃了。但是炖牛肉就不同了，中国人更喜欢吃全熟的牛肉。炖肉的时间本来就很长，如果没有一个小时的话，牛肉是完全咬不开的，只有熬到两个小时以上才可以尝到肉的鲜嫩。

二、所使用的牛的部位不同

如果去西餐厅吃牛排的话，都知道有牛排是有很多名称的，比如西冷牛排，菲力牛排，雪花牛排等等。这些名字都代表着牛排的部位，同时牛肉中的脂肪分布情况也是构成牛排的基本标准，如果没有脂肪的牛排就不能叫牛排了。有脂肪的牛排，它的肉质鲜嫩度比牛肉要好很多。这样的话，牛排就比普通的牛肉贵多了。

三、牛肉的其他部位更适合炖煮

对于牛筋、牛舌这些部位，没有脂肪或者是脂肪含量非常少，如果采用煎牛排的方式进行烹饪的话，那么是咬不动的。所以说牛的其他部位更适合大火炖煮，煮一两个小时以上，更加入味儿，如果再加上一些香料的话，这些部位也会变得更加的软糯多汁，而且还很下饭。这也是炖牛肉需要很长时间的原因之一啦。

通常牛排在七分熟的时候大部分寄生虫都能够杀死。三分、五分熟牛排，如果里面含有囊尾蚴而未被彻底烹煮杀死，人很有可能被感染。而且不只是牛肉，其他的肉制品也是一样的。

牛扒分成5个熟度，1分熟的牛扒几近全生，乃至也有血的颜色。而3成绩的牛扒则外边熟，里边生。尽管不见了鲜血，可是生的水平很显著，很多人还是吃不下来的。5成绩的牛扒便是半生半熟的情况，能下嘴了，可是很多人还是吃不惯。而7成绩的牛扒则一些偏老，但很合适中国人的食欲。

牛排烹饪注意事项

牛排最好的烹饪方法是烤，特别是高档牛排店一般会用碳烤甚至是果木烤。煎，也是比较常见的高端牛排的烹饪方法。

煎牛排的锅也是非常有讲究的，最好用铸铁锅。因为铸铁锅的底部能比普通的锅达到更高的温度并持续保持高温。这样的属性非常适合将牛排的表面煎得焦酥，并保持内部的软嫩。所以煎的好的牛排不仅仅是成熟度的把控，更是表面要煎得焦酥，内部要保持软嫩多汁多汁。煎、炒、烤、炸这样的烹饪手段都是对食材本身水分和油的再平衡。

2分钟左右即可。

菲力牛排的做法

主料；菲力牛排1块。

辅料；橄榄油5毫升、胡椒酱适量。

1、准备牛排、橄榄油和胡椒酱。

2、锅中放橄榄油，大火烧热。

3、牛排两面各煎1分钟。

4、出锅，撒上适量胡椒酱即可。

5、菲力牛排的成品图。

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