和牛为什么好吃

最近周围同事都去日本玩儿了，其中印象深刻的分享是日本的和牛特别好吃，甚至日本的什么都好吃，我就很奇怪，这是怎么一回事儿呢？于是知乎了下。

一，起源最基本的需求

日本老百姓太穷，在艰难时刻发现牛肉好吃，获得最初的赞赏。

二，细致分类

从产地，神户牛、松阪牛、近江牛就是最有名的三个“铭柄”。

从品种，黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛

从相貌，按照“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”

从内部结构，厨师会依肉的部位不同、切割的大小、切割的厚度来进行区分，讲究的烧肉店甚至会把每个部位需要炙烤的时间标注在菜单上

从获取渠道，澳洲、美国都是电牛，而日本则是传统的刀差动脉放血，血放的干净，猪肉、牛肉的口感自然也就提升了；而日本则是传统的刀差动脉放血，血放的干净，猪肉、牛肉的口感自然也就提升了

三，物以稀为贵

只有在本土的才算真正的神户牛肉，限制出口，老百姓自嗨，只有本国的才是最好的。还有市场炒作。

已屠宰的和牛，将根据其肉色深浅及脂肪分布评定等级，共分为A1至A5级，以A5为最高级，价格也最高。高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会鲜嫩而多汁。举例来说，为和牛带来入口即溶的口感，取决于和牛肉油花的融化温度：一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化，但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带**或灰色，质素则较逊。在香港，高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元起。

扩展资料：

和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。近年，也有其他国家如澳洲输入及饲养和牛。

和牛分为四个品种：黑毛和种（黒毛和种，Kuroge wagyu）、红毛和种（赤毛和种，Akage Wagyu）、无角和种（无角和种，Mukaku Wagyu）和日本短角和种（短角和种，Tankaku Wagyu）。和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高，与相同脂肪比例的牛肉相比，健康风险（如冠心病）较低。

黑毛和种（黒毛和种，Kuroge wagyu），从头到脚包括角都是黑色的。由于比其他品种更容易形成油花，黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。人们所熟知的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。与其他的牛种相比油花特征最明显，肉质细腻柔软，脂肪融点较低。

红毛和种（赤毛和种，Akage Wagyu），多采用放牧养殖，身高体大，生长速度快。牛肉的油花仅次于黑毛和种，皮下脂肪厚，肉质较粗。由于这些牛大多是在山上自由放养的，所以肉质偏瘦，牛肉的风味更加浓郁。

无角和种（无角和种，Mukaku Wagyu），是山口县的农耕牛与英国牛种的杂交牛。皮下脂肪厚，几乎没有油花。曾一度濒临灭绝，现在每年也仅有几十头的产量，相当稀少。

日本短角和种（短角和种，Tankaku Wagyu），是从北方西伯利亚和蒙古而来，因此耐寒能力非常出色，成长速度快、产肉能力高。皮下脂肪非常厚，很少有油花，但牛肉本身香味很突出。

参考资料来源：百度百科-和牛

和牛根据脂肪分布，肉的色泽和松紧程度以及肉质纹路肌理的不同，从高到低划分为A5，A4，A3，A2，A1五个等级。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中，A5级是和牛中的最顶级。A5级和牛是最适合做牛肉刺身的材料。鲜嫩的和牛被切成薄片，用特制调料稍加腌渍后上桌。肉片上能看到和牛本身的汁液，但是吃在嘴里，一丁点生腥味也没有，很是美妙。只有达到A4、A5以上的才有资格使用“高级和牛”的标示。

日本的和牛从高到低共分为五个等级A5、A4、A3、A2、A1。

A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高，相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。

扩展资料：

和牛的食用方法：

1、刺身

A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

2、碳烤

A4、A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

3、寿司

如果是做寿司的话A5级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳（还有个原因，就是价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费）A3级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。

4、火锅

同寿司一样，A5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用A3级的和牛。

参考资料来源：人民网-日本美食发现：被视为“国宝”的日本和牛

如果品尝过日本和牛，相信很多人一定觉得这种食物特别的好吃。和牛是世界上最贵的肉种，如果想要品尝一下的话，可能比较考验大家的经济条件。有的时候在国内不一定能够吃到正宗的和牛，需要去日本的餐厅。

很多人觉得只有人类才会学习，但是日本的和牛也会学习。从出生到成为餐桌上的食物，它们的学习一刻都没有停止过，如果有了牛表现非常优秀的话，可能还会获得去参加牛奥运会的资格。在这里有很多来自世界各地的和牛，大家都聚在一起，同时这些牛还有可能会走上T台。所以这是一场非常有趣的事件，如果去现场看过的话，就会发现特别的有意思。在结束的时候，还会和这些牛拍一张照片。

在饲养和牛的过程当中，相信很多人都听过这种牛会接受按摩，也会听音乐。因为和牛也是分三六九等，它们的世界里也有一定的阶级。如果和牛的爸爸妈妈都是正宗的和牛的话，这样的河牛的地位也会高一些。在日本的北海道，有一些黑毛和牛，每天都会接受一定的按摩。和牛躺在地上，饲养官轻轻的按摩，这样也可以让它暂时的享受。除了和牛之外，所有的品种都能够听得懂音乐。

这种河流的饲养条件比较独特，是在阿尔卑斯山脉下。独特的饲养环境，也让这种牛的味道更好。在美国一个农场主有一片农场，在养牛的过程当中会给牛拉琴。这些小哥觉得牛肯定很崇拜自己，牛会突然跑到小哥面前，跟着他一起聆听音乐。看到这个画面，不免让人想起对牛弹琴，也许这些牛真的听得懂。它们在音乐的熏陶当中，心情也变得异常愉悦这，样就能够拥有更好的身体。

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