家常炸鱼的做法和配方

家常炸鱼的做法和配方,第1张

炸鱼

主料main

草鱼1000克3人份

辅料others

烤肉料适量 鸡蛋适量 淀粉适量 食用油适量

春天,正是补充营养的季节,鱼肉,符合营养需求,我喜欢炸一些,或者干吃,或者配粉或者面,又或者煮上一个砂锅鱼块配饭,都是非常舒服的。这次用了烤肉料腌制鱼块,味道特别好,最适合炸了干吃,像一道可口的小零食。

干炸鱼块的做法

步骤step

1

草鱼清洗干净,剁块放入盆中,用烤肉料腌制过夜。

步骤step

2

腌制好的鱼块,加入一个鸡蛋和适量的淀粉。

步骤step

3

拌匀,使每块鱼都包括淀粉蛋糊。

步骤step

4

油锅烧热,逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆,沥油捞出。

步骤step

5

将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂,即可食用。

干炸鱼块的成品图

干炸鱼块的烹饪技巧

技巧tips

复炸更酥脆好吃。

鱼类的营养成分是很高的,无论怎样吃鱼类的肉质地全是很细嫩的,在平常的日常生活大伙儿都是常常吃鱼,非常是小孩吃鱼针对脑部发育是非常好的,鱼的家常做法许多,今日我们为大伙儿详细介绍的是炸鱼块的做法,非常简单的哦,大伙儿赶快动手能力去做吧。

炸鱼块的方式 一:

鲤鱼 1条

花椒粉,姜片,米酒,盐小葱,小麦面粉,生鸡蛋,木薯淀粉 适当

方式 /流程

1、将鲤鱼鱼身一部分切割成段,用米酒,生姜片,几个小葱,干淀粉揉匀放电冰箱腌20分钟。提前准备小麦面粉一小碗,生鸡蛋一个

2、腌好的油炸小鱼夹出去放到另一个小盆里,添加一个鸡蛋,小半碗小麦面粉搅拌均匀,小麦面粉的是多少依据本人爱好而定

3、再添加少量盐、麻椒、郫县豆瓣酱,搅拌均匀我们家喜爱这类味儿

4、在锅中倒进充足葵花油,油烧后将油炸小鱼一块一块装进去中文火炸,隔一会儿翻个面往返炸,待双面金**后捞起来,火略微开大一点,十几秒油再热后把油炸小鱼所有装进去炸,每一面炸十几秒起锅

5、蘸一点番茄酱很好吃哦

炸鱼块的方式 二:

原材料

鲷鱼片 1块,食盐 少量,黑胡椒粉 少量,蛋 1颗,酥炸粉 1杯半,水 少量

作法

1、鱼切片洒上盐和胡椒粒腌渍约10分钟

2、酥炸粉添加蛋翻拌,天赋加点水调节浓砂浆稠度,能够 在面浆上画字的浓砂浆稠度

3、水温用筷子插进冒泡泡后就可以入锅煎炸至金**就可以

想要做好炸鱼片,那么首先我们得先准备相应的食材,准备一斤鱼块,然后准备一些葱,生姜,蒜末,食用盐,米粉,料酒,酱油,鸡精,还要准备一些八角和桂皮。

准备好这些食材之后,接下来就是开始制作了,把准备好的鱼一定要先用清水清洗干净,然后用刀全部切成块状。在鱼块里面加入一些佐料腌制1~2个小时左右,当然时间允许的话可以多腌制一会儿,这样更加入味一些,做出来的炸鱼片也会更好吃一些。腌制好了之后,在鱼片的两边全部裹上米粉,一定要裹得均匀一些。然后就是下锅去炸了,其实这一步是非常重要的,如果想要炸出来的鱼片特别的酥脆,那么一定要控制好油温,通常由文有7成,热的时候就可以下锅去炸了,但鱼片两面都被炸的金黄的时候就可以出锅了,这样做出来的炸鱼片特别的酥松,而且特别的爽口。

在制作炸鱼片的时候,可以根据个人的口味来控制炸的时间,有些人可能喜欢吃那种炸的比较老的鱼片,那么这个时候就可以多炸一会儿,这个火候完全是由自己来掌控的。实际上炸鱼片也是可以制作成好几种口味的,比如说有些人鱼片炸好了之后后可以直接蘸番茄酱吃,这种口味也是比较独特的。

有些人可能喜欢吃麻辣的炸鱼片,那么鱼片再炸好了之后,可以在上面撒上一些白胡椒粉或者是撒上一些孜然粉。总而言之,炸鱼片的做法其实有好多种,但如果想要让鱼片特别的酥脆,最重要的还是得控好火候,炸的时间太长就会特别的老火,甚至会有一股子的苦味,但炸的时间太短的话,就不会有那种酥脆感。

无论是是用淀粉还是面粉,炸出来的鱼放凉了都是很硬很腥的。下面我就来告诉大家一个炸鱼最好吃的方法,炸鱼时,别再用淀粉和面粉,一步错步步错,导致鱼发硬不脆还不香,用这种方法炸出来的鱼酥香好吃,放凉也不腥,喜欢吃炸鱼的可以进来学一下,以下是炸鱼的详细做法。

食材

:鱼,粘米粉,啤酒,料酒,食用油,葱姜,胡椒粉,十三香,食用盐等

炸至方法

第一步:先来调一下面糊,首先在锅里倒入半碗粘米粉,然后倒入适量的清水搅拌均匀,搅成黏稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动,大约熬一分钟左右,倒入适量的啤酒,搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀,最后来点泡打粉搅拌均匀,这样面糊就调好了。炸鱼好吃有技巧,不用淀粉,不用面粉,用粘米粉炸鲜香酥脆,放凉不腥。

第二步:再来处理一下鱼,将鱼鳞刮干净,里面的内脏和附在鱼肚上面的黑膜都要清理干净,否则会发苦,全部清理好之后将它反复清洗干净,将处理好的鱼放在一个大盆中加入适量的料酒,葱段和姜片,加入一勺盐,适量的胡椒粉,搅拌均匀之后腌制20分钟,让它入入味。

第三步:将腌好的鱼全部挑出来,放在刚才调好的面糊中滚一圈,使每一块鱼的上面都裹上一层面糊。

第四步:锅中倒入油,油温升至5成热的时候将裹好面糊的鱼下锅炸,炸至定型之后翻面,中间要不断地翻面,翻面的时候要轻轻地翻,一直炸至鱼两面金黄的时候捞出来控油,就可以吃了,酥香好吃的炸鱼就做好了。炸鱼时,别再用淀粉和面粉,一步错步步错,导致鱼发硬不脆还不香,用粘米粉来炸鱼,鱼更香更好吃。

炸鱼好吃有技巧,不用淀粉,不用面粉,用它炸鲜香酥脆,放凉不腥,这就是我带给大家的炸鱼的方法,不用淀粉,不用面粉,用粘米粉和啤酒调成面糊来炸,炸出来的鱼鲜美酥脆,放凉也不腥。很多人都用淀粉和面粉来炸,一步错步步错,导致鱼发硬不脆还不香。

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