亚硝酸盐是什么东西图片

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最常见的含氮化合物。那么什么是亚硝酸盐呢？

什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可以通过向金属的氢氧化物溶液中引入等当量的一氧化氮和二氧化氮来获得。

亚硝酸盐的作用

亚硝酸盐作为肉制品的护色剂，能与肉制品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，改善肉的色泽、肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒杆菌的诞生，延长肉制品的货架期。