淮扬菜指的是哪里的菜

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淮扬菜讲究火技，擅长炖、焖、煨、蒸、烧、炒。菜肴精致典雅。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。号称“东南最好吃，天下第一”。淮扬菜在上海、南京、北京的餐饮市场有一定的份额，消费群体也不少。

淮扬菜代表菜:

淮扬菜，中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安。淮扬菜多以鲜江湖为主，原味上乘，尤其是“和、纯、鲜、新”的独特理念。代表菜有蟹粉炖狮子头、水煮肉丝、三件套鸭、软兜长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪脆皮鳝鱼等等。