是鲜奶微生物的良好培养基，其中含水量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质、乳糖含量高，营养价值丰富。每年4-6月生产的鲜奶脂肪含量低，11-1月生产的鲜奶脂肪含量最高。
鲜奶和纯牛奶的区别:
第一，不同的灭菌方法:
鲜奶:又称巴氏奶，是由新鲜牛奶制成的，巴氏奶是经过85℃低温加热的新鲜牛奶。纯牛奶:属于常温奶，是经过瞬间高温杀菌后的超高温杀菌牛奶。这种牛奶可以常温保存，而超高温灭菌纯牛奶的瞬时温度至少是132℃。这种杀菌方法可以杀死牛奶中的所有微生物。
二、营养价值不同:
鲜奶:由于杀菌方式温度低，可以杀死有害细菌，最大限度地保留牛奶中的营养活性物质。不含稳定剂、增稠剂、乳化剂等。已添加。纯牛奶:经过高温杀菌后，牛奶的营养成分损失很多，尤其是钙和维生素。比如巴氏奶就像新鲜水果，超高温灭菌奶就像水果罐头。从新鲜度和营养的角度来说，鲜奶比纯牛奶好。
第三，存放位置不同:
鲜牛奶:鲜牛奶在收集和出售后需要冷却到10℃以下，以抑制这段时间细菌的繁殖。所以在生产、运输、销售的整个过程中，都需要保持一定的温度进行冷藏。纯牛奶:只需要在室温下，远离强光下保存即可。
第四，价格不同
鲜奶:因其对奶源、生产工艺要求高，对运输、储存有特殊要求，所以价格也高。纯牛奶:低于鲜奶。
