芝士在烤箱什么温度可以融化拉丝

100度的温度慢慢烤，烤好了就可以拉丝了。但是注意只有马苏里拉能抽丝，其他品种不能。

马苏里拉奶酪受热时，酪蛋白之间的疏水相互作用增强，结构变得疏松。同时脂肪小球液化，酪蛋白中间的脂肪乳清层起到了很好的低粘度润滑剂的作用，使酪蛋白胶束之间的相对置换更容易。

同时，随着温度的升高，可以加强分子的热运动，使分子更快地断开和恢复。因此，当酪蛋白纤维移位时，酪蛋白分子之间的键瞬间断裂，新的键瞬间建立，从而保持酪蛋白分子与酪蛋白网络之间的紧密关系仍然完好无损。

综上所述，马苏里拉奶酪之所以能被拉伸，是因为它的内部分子结构非常独特——它的酪蛋白之间的结构足够紧密，保证了它的固态，但加热后，它可以变得相对松散，这种特性让它可以被拉开；其中含有的脂肪球和乳清，加热融化后具有一定的粘性和润滑性，容易被拉开；加热后，酪蛋白分子之间的键可以迅速断裂并重建。这一特性使其被拉开后不易断裂，从而形成丝。

但是，如果你想画奶酪，你需要一些条件:

首先，奶酪内部的ph值要大于5。这个在做奶酪的时候就已经解决了，所以烤披萨的时候要注意不要在加入马苏里拉奶酪之后再加入奇怪的东西。其次，脂肪球在40℃液化，酪蛋白的结构骨架在60~70℃最疏松，必须趁热食用。