碱水面和一般的面有什么区别

碱水面是日常生活中常见的面食。日常生活中，很多人在面条中加入碱水，一方面是为了中和酸味，另一方面也是为了改善面条的口感。碱水面的制作过程也和普通面条很像。让我们一起来看看吧。

首先我们需要按照100:1:0.5的比例准备好面粉、盐、食用碱，来搭配盐碱水。取一个干净的碗，倒入水、盐、食用碱，搅拌均匀。

准备另一个容器，比如盆，往里面倒面粉。面粉和碱水的用量要搭配好。然后将事先准备好的盐碱水倒入其中，边倒边用筷子搅拌。搅拌后，和面至面团略硬，然后将面团放入碗中，盖上盖子或用保鲜膜覆盖，大约需要30分钟。这个过程是为了让面团变软。

取出面团后，拉成小面团，擀成厚薄均匀的薄片。记得在擀好的面团上撒上干面粉，折叠起来。然后用刀把面团切成面条。切好后撒上干面粉，最后把面条提起来，去掉多余的干面粉。