蚝油的作用和禁忌

蚝油是广东常用的传统风味调料，也是最大的酱料之一。它是由素有 “海底牛奶”之称的生蚝，经煮沸、榨汁、浓缩、添加辅料制成。那么蚝油有什么作用呢？

首先，蚝油可以提高鲜度。只要在烹饪前加一点蚝油，那道菜会更美味。其次，蚝油还可以擦亮菜肴。由于蚝油粘稠，呈褐色或红褐色，光泽度好，加入蚝油可以使菜肴更加光亮。

蚝油富含微量元素和多种氨基酸。人们可以适量地将其添加到菜肴中，这对他们的健康有好处。但蚝油不能在锅里煮太久，否则会失去鲜味，使蚝香逸出。