粉蒸肉碗里不进水的方法

蒸肉碗防水方法

1.使用具有平滑弧形且无陡峭表面的盖子。水滴总会流到边上，而不是滴在菜上。蒸汽遇到盖子就会凝结成水滴，沿着弧线四处流动，遇到突兀的表面就滴下来。传统的平盖，水滴在原地，不是一个好的解决方案。

2.包一层保鲜膜和锡箔纸相对简单，也可以用碗碟或锅盖住碗碟，避免滴蒸馏水。

蒸蔬菜的关键

1.蒸的器具有很多，比如木蒸笼、竹蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，要根据原料的多少来调整。

2.蒸菜的时候一定要注意分层。汤少的菜放在上面，汤多的菜放在下面；上面是浅色蔬菜，下面是深色蔬菜；不容易做的菜放在上面，容易做的菜放在下面。

3.原料要新鲜，因为蒸的时候原料中的蛋白质不容易溶于水，调味品也不容易渗透到原料中，所以最大限度的保留了原汁原味。所以一定要选择新鲜的原料，否则会影响口感。

4.调料分为基础味和补充味。口感是基于蒸之前让原料有味道。浸泡调味时间长，不能用辛辣的调味品，否则会抑制原料的鲜度。风味是蒸熟后加入酱料。酱汁要咸，要合适，但不要太浓。

5.蒸的时候要注意原料的温度，原料的湿度要高，保持菜品的鲜嫩。水多的原料少加水，水少的原料多加水。

6.根据原料的阻气程度，采用急盖蒸(即盖紧后在沸腾的气体中蒸)、开笼蒸或半开笼水滚蒸、升温蒸(冷水上逐渐加热，蒸至气短)等方法。