全麦面粉和黑全麦粉有什么区别

全麦面粉是指含有其外层麸皮的小麦粉，使其内胚乳与麸皮的比例与生小麦相同，用于制作全麦面包和蛋糕。全麦粉是以全麦为原料，经过研磨筛选(分级至合适的粒度)等步骤制成的产品，保持了与原全麦相同的胚乳、麸皮和胚芽比例。全麦面粉营养丰富，是一种天然健康的营养食品。全麦面粉在手心搓，可以看到里面碎掉的麸皮。口感比普通面粉更粗糙，麦香更浓郁。

如果需要面包的口感和风味，可以将适量的全麦面粉与其他面粉混合。黑麦是一种风味浓郁的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。黑麦面粉中形成面筋的蛋白质含量很低。和水混合就不能形成面筋。它更依赖于淀粉而不是蛋白质。所以黑麦面包是用“加入生酵母发酵酸味”的特殊方法制成的。如果想做其他硬质或半硬质的面包，可以在其他面粉中加入适量的黑麦粉来搭配。