豆豉是什么东西

豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品，味道鲜美，香气独特，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分。

豆豉以黑豆或大豆为主要原料制成，大豆蛋白可被毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解。当达到一定程度时，可以用盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延缓发酵进程。根据加工原料的不同，还可分为黑色和黄色的发酵豆，根据口味又可分为咸发酵豆、淡发酵豆、干发酵豆和水发酵豆。

豆豉营养丰富，容易变质。一旦和生水接触，很容易发霉。所以最好密封在陶瓷器皿里保存，这样保存时间最长，香气也不会散发出来。豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品。早在汉代就有“勾兑五豆豉”之称，味道鲜美，香气独特，富含蛋白质和多种氨基酸等营养成分。