炖排骨放冷水还是开水

聚客2022-06-10  17

炖排骨用开水还是冷水看情况:如果主要是喝排骨汤,最好用冷水煮;如果想保证肉质鲜嫩,营养成分流失少,开水更好。

如果以喝汤为主,就要放在凉水里。煮汤前需要一次性加足水,开火后再慢慢加热。

这样在加热过程中,肉中的大部分营养物质和新鲜物质都溶于水中,同时汤汁也能很好地渗透到肉中,这样煮出来的汤口感最好,营养价值最高。

如果保证肉质,煮的时候一定要加开水。热水炖肉能使肉表面的蛋白质迅速凝固,肉中的新鲜物质和营养成分也不会轻易渗透到汤中,炖肉细腻可口。

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