窖酒的制作方法

中国人自古就有藏酒的习惯。他们女儿出生的时候，古人在家里院子里的树下埋了几坛女儿红，女儿出嫁的时候拿出来招待客人。这样的感情很感人。那么如果我们要窖藏自己的酒，具体有哪些方法呢？

1。白酒的酒窖环境

在酒窖储存时，窖池大小，以茅台为例，一般为3 ~ 4米深，可装15 ~ 20甑酒糟。浓香型白酒的窖壁一般是泥做的，酱香型白酒的窖壁是石头做的，否则酱香不会浓。坑要用当地的黄泥封，不能通风。窖期要勤检查，勤洒水，防止干裂和进气。在洞穴中贮存白酒，要遵守“三不择”的原则，即不选干洞，洞内必须有水，才能有它的灵魂。不选湿洞，水涨船高，灵魂不纯；不选小洞，洞就宽，“洞神”就活得自在。窖藏通常要求:窖池保持恒温恒湿，酒体能自然缓慢均匀陈酿；酒窖里空气体干净，可以帮助催熟，酒放得越多越醇厚；陶罐内密封储存，保证了酒可以呼吸外界空气体，与外界环境相互作用。

2。白酒储存容器

陶罐是一种传统的容器，小口为坛，大口为罐。其优点是透气性好，生产成本低，促进酒的陈酿。其缺点是容易破碎，机械强度和抗震能力较弱，易穿透，占地面积大，密封性差，酒精易挥发。

血液容器是用荆条或竹条做成的篮子，或是用猪血糊在木箱、水泥池内壁做成的容器。其中大量的黄荆叫九海，容量5t，水泥池10~25t。猪血是由猪血和石灰制成的半透膜。优点是可防止30%以上体积的泄漏，成本低，不易损坏。

金属容器和铝容器成本低，但其中的金属氧化物容易导致酒体浑浊，使酒涩。后来不锈钢坛子成本高，酒也没有陶坛老。水泥池容器由钢筋混凝土制成，涂有防腐材料，储存量大。里面可以涂软皮纸的猪血贴面是用软皮纸、猪血、生石灰和水混合成胶浆，粘在池塘内壁上。也可以贴陶瓷板、瓷砖或玻璃，然后用环氧树脂勾缝再用猪血漆勾缝；也可以使用环氧树脂或全氯乙烯涂层。

3。储存时间

老白干酒的最佳贮存期为1年。酱香型白酒的合理贮存期为3年以上，前期香气变化较大，新酒刺激、洗鼻、粗糙、辛辣等不良感觉逐渐消失。中期酒体逐渐变得醇厚、和谐、细腻、饱满；后期酱香突出，淡雅，老味渐现。关于白酒的储存时间，不是所有的白酒储存后都会变好，也不是所有的白酒越陈越好。如果它们老化过度，它们的质量和味道可能不好。存放时间一般为1~3年。