骨头汤为什么是白色

很多人喜欢喝骨头汤，骨头汤一般都是煮的乳白色的，但是很多人不知道:白骨头汤里的白色是什么？

骨头汤里的白色是什么？

白骨头汤是脂肪、蛋白质和水的混合物。

骨头汤之所以能炖成白色，是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，炖肉中通常会加入食用油。大火炖的过程中，炖品中的蛋白质、胶原蛋白、油脂在开水中撞击，形成乳白色的悬浮物，使骨头汤呈现乳白色。

要想把骨头汤熬成乳白色，必须保持锅内高温，把脂肪打散成小颗粒，和水混合。期间禁止一直揭开盖子看。不要担心水会干涸。骨头汤烧开后，基本上就是把一大锅水熬成半锅奶白色的汤，香味浓郁。

白骨汤有营养吗？

白骨头汤营养丰富，但营养价值不高。

排骨炖的时候，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等一些营养物质都会融入到汤里，所以喝排骨汤营养丰富，味道鲜美。而骨头汤中的营养只有1%~2%，而骨肉的营养有15%~20%。所以骨头汤的营养价值并不是很高。想补充营养的话建议吃肉。