内脂豆腐和传统豆腐的区别

内脂豆腐和普通豆腐的区别:口感不同，保质期不同，凝固剂不同。

内脂豆腐经过杀菌，然后装箱密封，可以保存五天左右，而普通豆腐保质期较短，需要冷藏，保存时间最多不超过两天。充脂豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐，普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂制作的豆腐。内脂豆腐口感细腻嫩滑，普通豆腐含水量较高，质地较嫩。

内脂豆腐制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，其原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。传统豆腐生产多以卤水和石膏为凝固剂，工艺复杂，产量相对较低。