老北京正宗炸酱的做法

在北京打拼期间，我有幸吃到了老北京人做的正宗渣江面。若干年后，我仍回味悠长。而这碗炸酱面的精髓就在于那碗炸酱。今天我就来教大家做正宗的老北京炸酱。让我们看一看。

选肥瘦相间的五花肉。不要用绞肉机，一定要用刀把它剁成肉末。

切葱花和姜末。一定要小心切好，放在一边备用。要调制好的酱油，一定要用好的酱油。不要用那种廉价货，会影响口感。

再往锅里倒点油。加热后，把切好的肉末放进去，充分搅拌。让肉末里的油慢慢地留出来。这时候把葱姜末放进去。

然后加入酱油，小火慢炒，加入少许水，半茶匙白糖和少许盐及味噌，小火慢炒至红油炸出。这种炸酱无论是炸酱面还是速食都是极好的。