砂锅卤鸡腿一般要卤多长时间

卤鸡腿一般要卤多长时间

家庭炖鸡腿，炖鸭腿，炖鸡翅，炖菜。

食材:鸡腿等1000克左右。

材料:酱油180克，生抽50克，料酒50克，葱50克，姜片50克，精盐20克，八角10克，桂皮5克，花椒3克，香叶1克，花椒2克。

详细的生产步骤:

1.肉制品和配料的腌制方法:

1.这种方法适合家庭版卤制。一般常见的鸡鸭分割辅料都可以腌制。比如鸡腿、鸡腿、鸡翅根、鸡翅、鸭腿、鸭翅等。可以腌制。一般应该控制在1000-1500克。

将准备好的肉类食材在常温清水中浸泡至少半小时，泡出一部分血水，清理干净备用。

2.将洗净的食材放入锅中，加入清水淹没，加入50g料酒，大火烧开，撇去浮沫。如果是鸡腿、鸭腿等辅料，煮开后焯水5分钟，煮1-2分钟后取出鸡翅等小辅料。取出后用清水冲洗干净，控水晾干备用。

3.锅内加入适量食用油，一般不少于200g，然后先加入10g八角，炒至八角变香变色。这一步很重要，八角的香味一定要炒出来。然后加入50克葱和50克姜片。小火煎好后，加入干辣椒5个，桂皮5克，胡椒粉3克，香叶1克。小火煎好后，加入180克酱油。然后，用小火炒酱油至变色。然后煮50克酱油。煮酱油的时候，顺着锅边煮。目的是利用锅的高温激发酱油的香味，然后煮50克料酒，最后在肉制品中加入适量的水。水可以淹没肉制品2厘米。烧开后加入精盐20g，胡椒粉2g，小火腌制30分钟，然后关火。

4.关火后根据食材大小决定浸泡和入味的时间。比如鸡腿、鸭腿等比较大的辅料，一般要泡1.5-2个小时才能出锅。

鸡翅、鸡翅根等辅料小火炖30分钟即可。

二、蔬菜腌制方法:

一种炖菜制备方法:

将腌制肉制品的汤料全部打捞上来，取一部分汤料，加入1/3左右的清水煮沸，再将准备好的素菜煮熟。

常见的素菜，如莲藕片、豆皮、腐竹、海带都可以腌制。

注意:卤制素菜时，一定要加一定比例的水，一般是三分之一。因为卤制肉制品的时候，汤是咸的不咸。但是素菜吃起来速度快，不需要太多咸味。也可以在卤菜中加入适量的白糖和鸡精。