螃蟹煮熟了为啥变红

这是由于高温分解。螃蟹体表的颜色通常是由其色素细胞决定的。正常情况下，螃蟹的壳表面有很多色素物质。螃蟹高温加热时，其内部色素大部分在高温下分解。只有虾青素保持稳定，没有被破坏，从而呈现出原来的红色，然后螃蟹就会变红。

一般不同大小的螃蟹蒸的时间会不一样，所以不要用同一个时间标准来蒸，以免出现大螃蟹不一定熟，而小螃蟹蒸久了肉质变得老柴，味道不够鲜美的情况。

判断螃蟹是否蒸熟，最简单的方法就是看蟹壳的颜色。如果是活的蟹壳，颜色是青色；煮熟的蟹壳会是红色的，如果螃蟹局部呈青色，说明螃蟹没有熟。

蟹壳通常有三种色素:红色素、黄色素、青绿色素。其中，绿松石颜料最容易分解，尤其是加热时，会分解到一无所有。

蟹在动物学上属于甲壳类，在生物分类学上与虾、龙虾等海产品属于同一类动物，口感和味道不相上下。

在中国自古以来，吃螃蟹就是一件有趣而优雅的事情。中国吃螃蟹最早可以追溯到西周。根据李周和林子的说法，中国有27800年吃螃蟹的历史。

中国幅员辽阔，资源丰富，螃蟹品种繁多。中国的螃蟹有两种:一种是河蟹，最著名的是大闸蟹，大家都很熟悉。另一种是海蟹，多见于沿海地区。有绿脚蟹、三眼蟹、花蟹等等。

河蟹一般体型较小，蟹肉很少，但蟹膏丰富。海蟹一般体型较大，蟹肉较多。虽然河蟹和海蟹有区别，但烹饪方法其实是一样的。

首先，水煮

先往锅里加入冷水，把水烧开，然后放入螃蟹，煮8分钟左右。如果螃蟹比较大，可以稍微增加烹饪时间。

如果一开始就用冷水煮，蟹壳很容易裂开，里面的营养和味道都会流失。然后放进去从头开始煮。如果时间太长，肉会变老。

第二，蒸

对于生活在海边的人来说，烹饪螃蟹最完美的方法就是蒸，因为这样可以保持螃蟹的原味。

清蒸螃蟹最好用冷水蒸8到10分钟。

因为在这个时候，蟹肉是最鲜美爽口的。螃蟹不能在太短的时间内蒸熟，时间太长肉会变老。另外，记得背蒸螃蟹，这样蟹黄就不会漏出来了。

第三，炖肉

其实炖螃蟹也是家里常用的方法。最适合家里没有蒸笼的人。你可以把螃蟹炖着吃。

锅中加入冷水，烧开后放入清洗干净的螃蟹，加入少许盐和花生油，味道会更爽口。等蟹壳变红熟了，可以加入自己喜欢的配菜，就可以出锅了。