肉放水里泡好不好

肉泡在水里多久为宜(肉放水里泡会怎么样)

把肉泡在水里5 ~ 10分钟，不要超过半小时。肉类含有一些水溶性物质。浸泡的时间越长，肉中的营养成分就会流失的越多。肉类的鲜味和口感也会降低，在水中容易滋生细菌，导致其更快酸败变质。

肉在水里浸泡5～10分钟为宜

一般可以把买回来的肉在水里泡5 ~ 10分钟，不要超过半个小时。浸泡时间越长，肉中的肌红蛋白和肌红蛋白会流失到水中，使肉越来越白。

肉的肌肉组织和脂肪组织中含有一些水溶性蛋白质和维生素。浸泡太久会使很多营养成分溶于水。肌球蛋白中还含有肌酸、谷氨酸等美味成分，被浸出后会影响肉的美味。

而且肉长时间浸泡会使纤维组织膨胀，不仅切起来不方便，口感也会变差。新鲜生肉如果一直泡在水里，容易滋生细菌，导致肉更快酸败变质。