五仁月饼的五仁不包括哪一种原料

五仁是哪五种（五仁月饼的主要原料）

随着中秋节的临近，月饼又迎来了销售旺季。今年也是“月饼新国标”实施后的第一个中秋节。由于这一标准规定了曾在网上饱受争议的五仁月饼应含有的主要馅料品种，其中“橄榄仁”实在少见，于是已经是“网络名人”的五仁月饼再次成为焦点。负责解答“新标准”的全国焙烤食品标准化技术委员会糕点分技术委员会的电话已经被“打爆”了。

新国标中，重点主要是橄榄核。橄榄仁分布在两广，产量很低。此前只有广东部分企业使用。橄榄仁批发价210元/斤。如果全部用橄榄核，月饼的价格自然会大幅上涨。

走访:五仁月饼内容“五花八门”

五仁月饼这几年都被拒绝了。一方面是“五仁月饼走出月饼界”，另一方面是在各大超市的月饼柜台上，很多品牌都推出了五仁月饼。

五仁月饼的配料有哪些？国家质检总局、中国国家标准化管理委员会发布的《月饼新国标》明确指出，五仁月饼是指以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子、芝麻等五种主要原料制成的月饼。

但记者走访市场发现，今年装五仁月饼的礼盒明显减少，外号多了很多，北京五仁、精制五仁、五仁月饼、烧烤五仁、苏联五仁等。

各厂家的五仁月饼配料更是五花八门。比如北京稻香村团圆礼盒里的京味五仁月饼，有葵花籽、西瓜籽、花生籽、芝麻籽、核桃籽；散装五仁月饼含有白瓜子、芝麻、核桃仁、杏仁和松子。

七五仁月饼中的五仁包括花生仁、芝麻仁、瓜仁、腰果仁、杏仁仁。海上苏式月饼中，五仁月饼有六种果仁，分别是西瓜仁、葵花仁、花生仁、核桃仁、杏仁、橄榄仁。

厂家:橄榄仁产量不足，价格昂贵。

五仁月饼在市场上的减少以及它们的各种叫法，与月饼新国标的实施有什么关系吗？

北京稻香村副总经理孙鹏表示，新国标中，对五仁要求的“重点”主要在“橄榄仁”上。橄榄仁分布在两广，产量很低。此前只有广东部分企业使用。如果临时需要用货，与企业合作的原料企业一时筹不到钱，目前橄榄仁的产量显然难以满足国家需求。

孙鹏说，北京稻香村生产的广式五仁月饼，成分几十年不变，就是白瓜子、芝麻、核桃仁、杏仁、松子。另外，橄榄仁的价格是花生仁的好几倍。据全聚德仿制食品公司经理李琳介绍，全聚德月饼礼盒中的五仁月饼含有杏仁以及国家标准中规定的五种馅料。

而他们买的橄榄仁批发价是210元/斤。如果全部用橄榄核，月饼的价格自然会大幅上涨。记者走访超市时也发现，五仁月饼的“含量”不一，含橄榄仁的月饼价格明显高于其他五仁月饼。最贵的要十几元，最便宜的一斤不到20元，最高差价四倍。

所以在这种情况下，有月饼厂家表示，只能减少五仁月饼的产量，或者更改五仁月饼的名称。

官方:五仁月饼坚果种类不限。

据孙鹏介绍，“月饼新国标”一出，月饼生产企业就认为要按照“新国标”规定的配料生产五仁月饼。但是，鉴于橄榄仁的产量有限，许多厂家向全国焙烤食品标准化技术委员会糕点分技术委员会发函。

在国家标准委的官网上，列出了“查询国标GB/T 19855-2015”月饼全国焙烤食品标准化技术委员会糕点分技术委员会秘书处的电话。昨天，北京晨报记者拨打这个电话表明身份后，一名工作人员随即表示，“可以问问五仁月饼吗？手机都要爆炸了。”

记者了解到，新规实施后，“月饼新国标”由强制性标准变为推荐性标准。因为五仁月饼的配料询问太多，全国焙烤食品标准化技术委员会糕点分技术委员会就“新标准”中坚果月饼的条款发出了“回函”。

根据回函，广式月饼中以五种坚果为主要原料制成的月饼可称为“广式五仁月饼”；“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、冬瓜仁、芝麻仁等五种主要原料”这一条款中所列的五种坚果，是基于“广式五仁月饼”的基本描述，但“等”字是指广式五仁月饼的配料并不限于上述五种坚果的使用。

但是，这个回复发表在2016年8月11日。在此期间，许多企业生产的中秋月饼已经开始在超市上架。

收集什么坚果可以召唤「五仁月饼」？

月饼新国标明显被舆论误解:

第一，这个国标本身是非强制性标准。就像刀小面和兰州的牛肉面地方标准一样，是指导性的行业共识，而不是强制性的霸王规则。例如，市场上销售的月饼中，有的包装上已经印有“GB/T 19855”产品标准号，有的月饼仍采用旧的“GB 19855”标准包装。中国焙烤食品糖制品工业协会在《2016年全国月饼行业发展趋势》报告中解释称，新标准为推荐性标准，不具有强制性。例如，实施该标准的企业需要认真研究标准的修改，做好标准实施的相关工作。换句话说，标了新标准就要遵守，执行老标准就不能过分。

第二，五仁月饼的标准中有一个“等”字。其实商家完全没有必要心虚的把月饼的名字改成“五仁”。根据全国焙烤食品标准化技术委员会糕点分技术委员会的解释，条款中所列的五种坚果是基于“广式五仁月饼”的基本描述，但其中的“等”字是指配料不限于上述五种坚果的使用。通俗地说，只要有五种“仁”，其实都不妨碍叫“五仁月饼”。至于冷橄榄核，并不是召唤五仁月饼的充要条件。

配方简单，口感粗糙的五仁月饼，永远是笑话的宠儿。在这种吐槽和解构中，民间中秋文化得到了戏谑和热闹。对月饼国标的误读，可能与中秋节的文化焦虑有很大关系:短短的中秋节，舆论需要一个密集的公共议题来表达文化关切，但除了月饼，现在还有什么更好的选择呢？这个最早见于《周礼》的古老节日，在难以完成月人“小确幸”后，作为饮食文化、休闲文化而流行起来。另外，陈年月饼的质量悬念已经持续多年，在标准上强调刺绣自然不讨喜。

甜甜的月饼终究会慢慢转型。永恒的中秋节也将有新的传承。收集什么坚果可以召唤「五仁月饼」？这样的调侃，当然是常识的传播，也是我们对空泛中秋文化，食品安全吃紧，欢乐普及的关注表达。