怎样调牛排汁简单做法

牛排酱汁怎么调 牛排酱汁调法

牛排酱食谱

经典一款:黑胡椒汁

正宗的黑胡椒汁是在纯正的烤牛肉骨汁的基础上，加上新鲜研磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等。加入并慢慢煮沸。好的调味汁层次分明。浓烈的胡椒味之后，是你咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨香气。

经典二:红烧汁牛骨

黑胡椒酱中的基础酱也是几乎一半传统酱的鼻祖。菜谱不难，但是很考验功夫。烤牛肉骨加小牛肉汤和一些辅料。但要做好这道酱，需要每隔20分钟把牛骨在烤箱里翻一翻，连续烤5个小时，再放入汤中煨72个小时，让香气充分挥发、加深。然后，牛骨中的胶原蛋白全部融入汤中。有了它，各种口味的酱就有了“基础”。

经典3:红酒汁

色泽鲜艳、口感顺滑、味道甘甜的红酒汁一定是波尔多红酒，还用牛骨烤汁做基酒。最后加入煮熟的牛骨髓改善口感。红酒汁最正宗的吃法是搭配巴萨斯牛肉，巴萨斯牛肉原产于法国波尔多。红酒的醇香中和了黄油的厚重，所以味道独特。

经典:蘑菇汁

蘑菇汁是一个大类，以奶油为底料，加入不同的蘑菇，体现每种蘑菇的独特味道。豪华版有黑松露煮的黑松露汁，羊肚菌煮的羊肚菌汁等等。在便宜的蘑菇汁中，白口蘑也很甜很嫩。这种酱最大的魅力就是保留和突出了蘑菇鲜美的原味。