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橡木桶的作用是什么?橡木桶的作用是什么?简介:氧化与聚合——葡萄酒中多酚类物质的氧化与聚合,尤其是硬单宁的成分。 缓慢的氧化会改变葡萄酒的特性。 氧气有两个主要来源。第一,橡木桶是透气的,微量的氧气透过桶壁与酒发生反应。 第二,酒在倒的时候和氧气接触,氧化过程产生不同的芳香物质。同时
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