全谷物的概念

全谷物是指整粒、粉碎、压碎或压榨的谷物，其基本成分包括含淀粉的胚乳、胚芽和皮层，各成分的相对比例与全颖果相同。五谷杂粮不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、鞣质、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见的抗氧化成分。此外，它们还含有一些果蔬食品中罕见的营养价值很高的抗氧化成分，如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。