蛋炒饭为何越变越粘

为什么蛋炒饭越炒越黏(蛋炒饭米饭越炒越粘)

蛋炒饭越炒越粘，可能是因为米饭含有水分。炒菜前建议把米放一夜，蒸完水再炒。如果用糯米和糯米来做米饭，米饭会被炒得黏糊糊的。所以米饭炒的时候要炒。建议加热前将鸡蛋和米饭混合均匀，否则加热不均匀米饭会炸粘。

1、米饭含水

一般做蛋炒饭时，会将米饭放置一夜后再炒，以蒸发米饭中的水分。如果用刚蒸好的米饭炒菜，米饭里的水分会被加热渗出来，所以蛋炒饭会越来越粘。建议把米饭放一夜再炒。

2、米的选择

大米也分很多种。生活中一般都是吃米饭，但也可以把一些糯米、糯米做成米饭。但是这种米本身做出来的饭会有粘性。所以，如果用糯米或者糯米做炒饭，会很粘。炒饭最好用大米。

3、受热不均

做蛋炒饭的时候，可以把鸡蛋搅拌在米饭上，然后用中小火慢慢搅拌米饭。这样做出来的蛋炒饭不仅会很粘，而且味道鲜美。如果米饭直接在锅里加热，然后加入鸡蛋，米饭会受热不均匀，造成越炒越粘的情况。