绿豆汤变红了是怎么回事

绿豆皮含有酚类物质。煮熟后，如果接触到空气体中的氧气，就会发生氧化聚合，变红。酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，绿色绿豆汤，其中酚类化合物氧化程度低，抗氧化活性强，清除自由基效果更好，比红色绿豆汤更有益健康。