味精的主要成分是什么?有毒吗

1.味精的主要成分是谷氨酸钠，又称调味粉、香精。虽然是普通味精的主要成分，但不是单纯的鲜，而是酸、甜、咸、苦、鲜，只是鲜占了很大比重。同时，谷氨酸钠的美味只有在有盐的情况下才能呈现。如果在不加盐的菜肴中加入味精，不仅不会爽口，反而会产生难闻的鱼腥味。

2.除了用量，使用味精时也要注意温度。味精溶解的最适温度为70~90℃。如果温度长期过高，味精会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去风味，还会产生轻微的毒素。此外，当菜肴呈酸性或碱性时，或在高级清汤制作的菜肴中，也不宜少放味精。