萝卜中间是蓝色的可以吃吗

白萝卜里面变蓝，可以吃。萝卜变蓝很少见。这种变化其实是植物本身的自然现象，无害可食用。白萝卜在寒冷的条件和环境下储存，其中所含的酚类物质会转化为花青素，花青素遇碱性物质会变成蓝色，遇酸性物质会变成紫色。