空心煎堆脆而不塌的方法

1.将糯米粉倒在盆四周，白糖放入中央，倒入少量开水，先将白糖融化，然后将粉拉到中间，用筷子搅拌，慢慢加水搅拌。

2.等糯米粉变成很多颗粒后，用手揉到面盆光滑，面粉表面光滑，再揉两三分钟。让它保持十分钟。

3.揉成光滑的小球，在盆里铺一层芝麻，将球放在芝麻上，全身均匀裹一层芝麻。

4.在油锅里炸。油温七成热时，放入锅中，保持中小火，锅内漏勺底部移动，避免糊锅。

5.它开始慢慢膨胀。当它浮起来一点点的时候，用漏勺的底部压一下，它就会迅速膨胀起来，成为空心。每个按两到三次。如果按完没有反弹，就不要再按了。

6、不停轻轻搅拌，把火调大，让颜色变黄，就可以出锅了。