光合作用。黄豆芽在发芽的过程中,不需要见光就能发芽,所以市面上的黄豆芽是黄色的,而绿色则是因为见光时的光合作用,使黄豆芽产生叶绿素,呈绿色。豆芽变绿的现象属于植物见光的正常现象,不会产生有害物质,可以正常食用。如果不喜欢这个绿豆芽,也可以手动干预。