面包专用粉和高筋粉的区别

1.不同用途:面包粉只用于加工面包。高筋粉到高蛋白含量，除了做面包，还可以做面条、饺子、披萨等。

2.配料不同:高筋面粉的蛋白质含量一般在11% ~ 13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。面包粉为了提高面粉的面包制作性能，在面粉中加入麦芽、维生素和面筋，增加蛋白质的含量，这样面包就更容易制作了。

3.面筋不同:通常高筋面粉的面筋大，而面包粉的面筋低。抓一把面粉，在手中揉成小块。一松手，粉就散了。展开越敏捷，刚度越高。如果松手后粉末仍呈块状，不散开，说明挺度很低。