剁椒是什么?

1.剁椒又称剁椒、坛子椒、七姐妹剁椒、七星剁椒，是一种可以直接与红鲜小米椒、盐等一起食用的辣椒制品。它又辣又咸，味道很重。

2.剁椒是贵州的特色食品。可以从坛子里拿出来吃，也可以当调料做菜吃。一般来说，正宗的贵州剁椒无水有油，颜色深红，味道不酸。只有湘西，尤其是湘西南的剁椒，才有当地的酸味，因为湘西人不仅“辣不开心”，而且“酸的难吃”。所以当地的剁椒是“酸剁椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地的一种泡菜。可以直接食用，也可以加工成菜肴。它可以由甜椒(辣椒)或已经成熟并变红的辣椒制成。是一种小米辣椒，主要盛产于湖南。小米椒即七姐妹椒(又称辣椒)。剁碎后加入盐、蒜和姜，拌匀，放入加大的坛子里腌制一段时间。成为色、香、生物鲜、无防腐剂的纯天然绿色食品。